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糀 料 理 研 究 室 [ 糀 園 ]

koujieeen.exblog.jp

福岡の恵み


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思い切りピンぼけ写真で恐縮なのですが(笑)
糀園福岡支部より、珍しいものが届きました♪♪♪
本当はもっとたくさんいただいたのですが、
友達にお裾分けしたので、ちょっと少量です。

この、洋梨の様な形のものは「ハヤトウリ」という瓜。
そのまま生でサラダも良し、ソテーにしても良し、というもの。
皮ごと切ってみたのですが、色も形もとっても素敵♪

福岡の恵み_c0216405_15424633.gif

そのままでもシャクシャクしておいしかったのですが
糀研究家としてはやはり塩糀で漬けてみないと。
いやあっさりしていて、とってもとってもおいしかったのです。

福岡の恵み_c0216405_1544691.gif

半分はソテーにしたのですが(画像なし、オリーブオイルと塩コショウのみ)
それもしっとり水気があって、おいしかったわぁ♪♪♪
なんで東京で売ってないんだろう???

で、この唐辛子の様なものはまさに島唐辛子!
生っす、ナマ!!!
これをそのまま泡盛に漬けると、コーレーグースーという
沖縄でおなじみのあの、かっら〜〜〜い調味料になるそうです。
でもそれならお店で買えるので、せっかくなんで
無印でオイル入れを購入して、ゴマ油とオリーブオイルに漬けてみました。

福岡の恵み_c0216405_15444321.gif

これをパスタや焼きそばや
お漬物やお豆腐にかけたら…うぷぷぷぷ♪♪♪
ピリ辛濃厚味になる! ハズ!
(唐辛子のオリーブオイル漬けはネットに出てたのですが、
島唐辛子漬けは出てなかったので、実験です!)
油が減ったらまた足していけるらしいし…うぷぷぷぷ♪♪♪
糀ではないのですが、
こういう実験的な事が大好きなのです、私♪♪♪

最後に、切り干し大根っぽい茶色いモノ、
なんと! 干しエノキダケなんですって!
その名も「えのき星」(笑)!
いや〜、干しシイタケがあるなら
干しエノキダケもあるのは
そりゃあそうだろうなぁ、と思うのですが
なんだかすごい盲点!!!
あまりに珍しかったので、お裾分けしたり、
呑み会でそのままおつまみとして食べちゃいました(笑)。
ほんのり甘くて味が濃厚!
本当は戻してスープにしたり、
そのまま炊き込みご飯なんかにできるらしい。
そこまでたどり着けなかったのですが(笑)、
確かにおいしそう!!!
今度、エノキダケ買って天日干ししてみようかしら、と
思わせる一品でした。

いやはや、糀園福岡支部長様、本当に本当にありがとうございました!
糀園福岡支部長様については次回のブログでご紹介♪
# by misa-ono | 2009-11-26 15:46 | 番外編

キノコの塩糀漬け炊き込みご飯


キノコの塩糀漬け炊き込みご飯_c0216405_16185886.gif

ここの所呑みすぎで身体がヤバイ。
4日連続呑みとか当たり前になってしまった。
まともな食事をしていないので、吹き出物ちゃんも出てるし。
たまにはこういうご飯を食べて身体を戻さないと!

って画像はずいぶん前に撮ったもの。
しかも玄米ご飯で炊いてみたので、
水加減がわからずちょっとびちょってます(汗)。
白米ならレシピの分量で大丈夫です。
そのうちちゃんとご飯鍋で炊いてアップしますね〜。
おいしいですよん!
あっさりしててたくさん食べてしまいます!

炊き込みご飯レシピはこちらよ〜ん!
# by misa-ono | 2009-11-25 16:20 | キノコの塩糀漬け

鋳物のごはん鍋をもらいました。

すいません。糀メニューではないのですが…(汗)。
ま、日曜って事で!

私は去年の年末に引っ越しをしたのですが
なぜか昨日、引っ越し祝いをいただきました(笑)。

ご飯茶碗+お椀を二つずつと、
あと、なんと!


鋳物のごはん鍋をもらいました。_c0216405_18403095.jpg

鋳物ホーローごはん鍋!
CO-KAMADOさん!

「ご飯は土鍋で炊くのが一番おいしい」とか
よく聞きますが、や、なかなかそこまでねぇ、買わないでしょ。
と思って圧力鍋でなかなかおいしく炊いていたのですが
うすうす気になっていたご飯鍋。

それがうっかり我が家にやってきてしまいました!
土鍋じゃないけど、大好きな野田琺瑯製!
大きさも手頃な2合炊き!
フォルムもすごく可愛い!
思いがけない嬉しい贈り物に妙にテンションが上がる私!
だってこないだ実家から新米が届いたんですもの!


鋳物のごはん鍋をもらいました。_c0216405_18433244.jpg

で、さっそく説明書ど〜りに炊いてみました。
鍋で炊くときって、いつ沸騰してんのかわからなくて
困る時があるのですが、これは蓋を開けたままで良いらしいので
(沸騰したら閉めますが)沸騰がわかって便利。
ちょっと重いけど、そんなに大きくないので重すぎず
どっしり感がかえって頼もしい。

で、気になるお味は?
# by misa-ono | 2009-11-15 18:47 | 番外編

焼き塩糀エノキ(ング)!


焼き塩糀エノキ(ング)!_c0216405_14271621.gif

お〜い〜し〜そ〜〜〜!
「駒澤装幀室・室長」からのつくれぽ(パクリ)です!
日本酒呑みてぇ〜!!!

生のエノキダケに塩糀を和えて
(すごく水分が出るらしい)
それを軽く絞ってアルミホイルにのせて
ごま油を全体にうすーくかけて魚焼き器で12分くらい。


だそうです。
トースターでもいけるかも。

めちゃめちゃ日本酒がすすむらしい☆
や、ほっといても呑む人ですけど(笑)。

さらにバターをいれたらもっとおいしくなりそう!
とのこと。
エノキバターの醤油の代わりにa href="http://koujieeen.exblog.jp/12612911/" target="_blank">塩糀って感じですねぇ。
オリーブオイルでも良いかも。

さらに皆様からのつくれぽ(パクリ)
お待ちしております☆(レッツ他力本願!)
# by misa-ono | 2009-11-13 14:29 | キノコの塩糀漬け

塩糀+島ラー油


塩糀+島ラー油_c0216405_1545555.gif


塩糀のお漬物はおいしい。

おいしいのだけど、ほんのちょっと、
パンチに欠ける…。
今日はもっと強く激しくイキたいの…。

なんてぇ時に、前に沖縄土産でいただいた
島ラー油を思い出し、トッピングゥー(微妙に古い)!

正解でした!
うまい!

普通にゴマ油&黒コショウトッピングもアリなのですが
この、ピリリ感が良いデス。
キャベツ+生姜のお漬物と、
塩糀キノコに合わせてみました。
お酒が呑みたくなる一品。
や、ここに掲載されてるモノはたいがい
お酒呑みたくなるものばかりなのですが(笑)。
# by misa-ono | 2009-11-11 15:46 | 野菜の塩糀漬け