人気ブログランキング |
ブログトップ

糀 料 理 研 究 室 [ 糀 園 ]

koujieeen.exblog.jp

<   2011年 01月 ( 11 )   > この月の画像一覧

お惣菜ブルース 其の十五

c0216405_19133152.gif

「ブログの料理写真がおいしそうに見えない」
と、さんざんおしかりを受けているので
iPhoneのトイカメラ風アプリで撮影してみました☆
よけいわかりづらい(笑)。

さてこの画像の奥の透明な液体は
もちろん麹を使って作った命の水♪
その水に合うお惣菜を準備して、テレビの前で
ルールがわからないサッカー観戦。
正確には、決勝戦は一回戦を見たあたりで
眠くなり、録画ボタンを押して爆睡。
翌日、結果を知っていながらの観戦デス。

というワケで今日もお惣菜メモ。
見て下さる方が楽しいのかどうかは
わからないのですが、私にとっては
こうやってアップしておくと、後で確認するのに
便利なのです。忘れちゃうし☆
c0216405_1914291.gif

☆塩こん部長とセロリのお漬物

テレビCMでおなじみの塩こん部長(笑)。
これとセロリを和えるだけでおいしいと思うのですが
せっかくなので塩糀も仲間にいれてもらいました。
もう、間違いなくおいしくて、
サラダ感覚で食べまくりでした♪
きっとゴマ油かけてもおいしいと思う!

☆食べるいりことくるみの田作り風(画像ナシ)

食べるいりことくるみの田作りを、
しょう油を使わず、塩糀とみりんと砂糖だけで
作ってみました。
これはこれで悪くないのだけど、
やはりほんの少〜〜〜し、しょう油いれた方が良いなぁ。
食べるいりことくるみ(ゴマも良し)の組み合わせが
すごく好き。一見ヘルシーなのですが、実は結構、
砂糖たっぷりいれております☆
だって甘辛い方がおいしいんですもの♪
c0216405_19143789.gif

☆厚揚げとネギの塩糀炒め

ネギと厚揚げを塩糀とみりんで炒めてみました。
やさしい味で、悪くない。
パンチには欠けるけど(笑)。


ここ最近、本気で呑みすぎ、食い過ぎで
体重が本気でMA~~~~~~~~~X!
ダイエットスープ」などを作ってみて
食しているのですが、これはこれでうまいので
ものすごく食べてしまってます。
いいのか?
ってか呑みに行ってるし、晩酌してるし…(汗)。

ちなみに、いりこで出汁を取り、
塩糀で味付け。
おいしいですよん♪

--------------------------------------------
話題の(!?)塩糀の作り方その他はこちら!

そしてそんな塩糀レシピ他、糀ってなんやの? から
その他、糀料理のレシピまで、
糀の魅力を余すことなく伝えた糀LOVE本
麴のレシピ」絶賛発売中♪ このブログではここで紹介!
--------------------------------------------
by misa-ono | 2011-01-31 19:19 | お惣菜ブルース

塩糀(しおこうじ)の作り方 2

c0216405_14553262.gif

塩糀の作り方について、皆様色々悩まれる様なので
私が今まで経験した事や聞きかじった色々を、
改めてここでまとめてみます。
とはいえ、ワタシもまだよくわかってない部分が多いので
色々とおしかり、ご指摘があればご連絡下さいませ。
謹んで、喜んで、加筆修正いたします!

●塩糀とは、塩と糀と水と混ぜて、
1〜2週間熟成させて作る調味料です。
大体、糀と水は同量、塩はその3割くらいをいれます。
(例えば:糀200g+水200cc+塩60g)

●糀には生糀と乾燥糀の二種類があります。
生糀は乾燥糀より0.3%ほどの水分が含まれているそうです。
生糀は賞味期限が短く、冷蔵庫で1〜2週間、
冷凍庫に保存したら2〜3ヶ月くらい。
乾燥糀は冷凍庫で1年くらいもつそうです。
でも、やはり時間が経つと糀の酵母の働きが弱くなるので、
なるべく早めに使い切るのが良いです。
乾燥糀でも同じ水分量で作れるのですが、冬は気温が低い為
発酵の進み具合が遅いので、少し多めに水を加えてあげて良いです。
生糀と乾燥糀の味の違いは…お好みです(笑)。
c0216405_14564196.gif

冬は発酵がのんびりなのです。(乾燥糀の例)
c0216405_14565991.gif

なので少しだけ水を足してあげました。(乾燥糀の例)

●大体1〜2週間で、糀の粒が柔らかくなって、
(食べてみて、芯が残らないくらい。
アルデンテでも使えなくはないです・笑)
ふんわりと甘い発酵した様な香りがしたらできあがりです。
見た目はお粥の様な感じ。
上記の画像は作ってから2〜3ヶ月経っているので、
だいぶん水分が多そうな雰囲気なのですが
作ってすぐはもっと水分の少ないお粥っぽいのです。
画像がなくてスイマセン(汗)!

冬はあまり頻繁に混ぜなくても良いのですが、
夏の気温が高い時期は発酵が早くてすぐ分離してしまうので
分離したら混ぜるようにして下さい。
そして夏はなるべく冷蔵庫で保存して下さい。
c0216405_14573394.gif

上記の画像はそーーーーとーーーー分離しまくってます。
これはいけません!
早く混ぜてください!

●生糀で作る場合、作る時に糀と塩を手でよ〜くよ〜く
ギュウギュウ握りながらなじませていくと
生糀の中に含まれる少量の水分が出てきて、しっとりしてきます。
しっとりしてきたら少しずつ水を加えてのばしていく、という
丁寧な作り方をすると、後々分離しないそうです。
でもなかなか大変な作業なので、普通に混ぜて、
分離したらかきまぜる、というやり方でも良いです。
(私はこのやり方です。)

●できあがりの味とか、雰囲気とかよくわからなくて
不安だと思うのですが(私もそうでした☆)
よっぽどのやばそうな腐敗臭とか、おかしな色とかではない限り、
少し柔らかい塩の味、しょっぱい甘酒っぽい感じ、であれば
大丈夫です、ってよけいにわかりにくいですか?

●容器はなんでも良いのですが、ふたはきっちり締めず、
少しゆるく締めたりして下さい。
キムチ壷とか、梅干しを漬ける様な陶器の壷とか
琺瑯の漬け物をつける様な容器とかが良いと思います。
c0216405_14581689.gif

うちは大量に作ったものを、密閉容器に小分けにしていれて
(蓋はきっちりしめない)プラスティックのスプーンを
突っ込んで使ってます。
(汚れた台所で申し訳ないです!)
あと、上までびっちりいれず、
7分目くらいまで入れるようにして下さい。

●あまりキリキリと目をつり上げないで、
ざっくりした分量で作って良いのですが
塩が雑菌の繁殖をふせぐ役割をしてくれるので、
塩分量は3割以下に下げない様にして下さい。

大体こんな感じでいかがでしょうか?
わかりましたか?
その他質問等ございましたら
ご連絡いただけると幸いです!

なかなか塩糀のおいしさとか便利さは
伝わりづらいかと思うのですが、
作ってしまえば、ものすごく便利でおいしいので
ぜひぜひ、作ってみて下さい!
レッツコウジライフ!
by misa-ono | 2011-01-29 15:06 | 塩糀の作り方

酒呑番長名刺

「ワタクシ、こういう者ですが…」
と言いながらこんな名刺を渡されたら、どう思いますか?
c0216405_14344410.gif

ワタシの友人で、酒とてぬぐいをこよなく愛する女性がおり、
とうとうこんな名刺まで作ってしまいました。

この真ん中の的(まと)の様な意匠、わかりますか?
白いおちょこの底の方によく描いてある、あの紺色の二重丸。
あれはきき酒の際に、お酒の透明度を見る為に
描かれているらしいのですが…
(お酒の色を見たり、魔除けとしての蛇の目の意味もあるらしい)
美しいと思いませんか〜?
キリッとしたこの潔いデザイン♪
日本の伝統的な文様にはこういう、
気持ちの良いデザインがちょいちょいあって良いですね。
って、自分でデザインした名刺を褒めまくり。
だって、この二重丸があまりにステキなんですもの♪

ところでこの女性。
日本酒を語るときに、銘柄その他はもちろん、
酒米から語るという強者(笑)。
さすが番長! 押忍!
もちろん酒の神様にも愛されております。
c0216405_14345853.gif

で、糀に関係あるようなないような(お酒だし)話なので
せっかくなので、恥ずかしながら今日の私の糀まみれ弁当。
向かって左から、キュウリの玄米三五八漬け。
一回ゆでた鶏皮とネギ炒め(塩糀、カツオ節、カボス)、
人参とツナの青じそペースト(青じそ、塩糀、ニンニク、
オリーブオイルをフードプロセッサーで粉砕するのみ!)炒め。
玄米ご飯にはいただきものの
奈良漬けとニシン昆布を添えてみました。
普通〜に糀にまみれております。
この間作った青じそソース、ただの炒め物なのに
風味が良くっておいしいです! オススメ!

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
最近、友人などから色々、
塩麹についての質問をいただいてしまっております。
近いうちに作り方その他を、私の知ってる限りの事を
まとめて書きますね〜。
もう少しお待ち下さいませ〜(汗)。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
糀ってなんやの? から糀料理のレシピまで、
糀の魅力を余すことなく伝えた糀LOVE本
麴のレシピ」絶賛発売中♪ このブログではここで紹介!

そして本には載せられなかった「冬の塩糀についての苦情と対策」を
貼り付けておきますので、参考にしてください。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
by misa-ono | 2011-01-28 14:40 | 番外編

きょうの料理ビギナーズ

c0216405_1194822.gif

NHKの「きょうの料理」という番組を、
私は一時期、毎日見ていたのですが、
その姉妹版の様な番組「きょうの料理ビギナーズ
という番組の雑誌があるのをご存じでしょうか?
料理初心者には…いやいや、私の様なちゃんと
料理を勉強してない人間にとっても、ありがたい番組&雑誌。
で、その雑誌の、後ろの方のちっちゃいコーナー
食べ物マニアーズ」というものに、ワタクシ、
麴料理マニアとして、掲載されました!
c0216405_11101796.gif

ネット版もあり、ネット版の方が
より詳しく載っております。

おもしろい事に、取材をしてくださったライターさんは、
私の本が出る前にブログを見て、私が
「麴マニア」というのを知って、
取材依頼をしてくださったのです。
本を見てからではなく。
しかも、違う出版社なのに、
私の本の宣伝もしてくださってます。

「マニア」が切り口なせいか、内容が妙にリアルなので、
私はとても気に入っております。
いや、こっぱずかしいのはこっぱすかしいのですが
変に気取って「麴はすばらしい伝統食品だ!」とか
賞賛するよりも、なんかもっとこう、
生活に根ざした雰囲気が良いなって思って。
イヤ全部私がしゃべった事ですけど…。

最後の方にライターさんが書いてくださってる
事もすばらしい。
まったく嘘がない、リアルな麴生活。
いかがでしょうか?

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
お友達の料理スタイリスト、いとゆみちゃんが
ご自身のブログに麴への愛を綴ってくれました♪
料亭並に料理上手な彼女が麴にまみれると、
さらにおいしそうになっております! 必見!

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
糀ってなんやの? から糀料理のレシピまで、
糀の魅力を余すことなく伝えた糀LOVE本
麴のレシピ」絶賛発売中♪ このブログではここで紹介!

そして本には載せられなかった「冬の塩糀についての苦情と対策」を
貼り付けておきますので、参考にしてください。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
by misa-ono | 2011-01-23 16:05 | 掲載誌

ピアス色々

今回は(も?)まったく糀と関係がないネタな上、
なんのオチもないので
読み飛ばして下さって良いですよ〜。

この間からの手作りアクセ熱を抱えたまま
浅草橋にある、鹿のマークで有名な
手作りアクセ素材屋さんに殴り込んでしまい、
一袋が¥150〜¥400の安価さに惹かれて
あれやこれや、色々なチャームやビーズやらを
買い込んでしまい、うっかり散財。
あう〜。良いのか、私!

そしてピアスばかりを
7種類も作ってしまいました…。
しかも大体全部似たようなブラブラ系…。
でも恥ずかしながら、大公開!
作りすぎて、大後悔! 嘘!
ポストはチタン、キャッチは樹脂にしております。
c0216405_2363268.gif

☆花びら形のチャームがあったので
 水芭蕉風にしてみました♪
 はりきってゴテゴテビーズを付けてます。
c0216405_2365513.gif

☆女子なら一個は欲しい蝶モチーフ!
 ほおの横っちょで、ヒラヒラ舞ってくれるハズ!
c0216405_2371730.gif

☆レースのお花にリボンって!
 森ガールかよ、ええ歳して!
 と、ツッコミつつ、こっそりつけよう♪
c0216405_2374011.gif

☆ひし形の透かしレース風の金属チャームが
 とても可愛いのですが、うっかりすると
 重くなりそうなので可愛い感じにしてみました♪
c0216405_238275.gif

☆春〜夏の季節に似合いそうなさわやかな
 葉っぱモチーフです。
c0216405_2382751.gif

☆わかりづらいのだけど、小鳥ちゃんチャーム。
 スノウモチーフと一緒にシンプルにしてみました。
c0216405_2385595.gif

☆前に作ったものに手を加えて派手にしてみました。
 そのうち、ものすごくでかいピアスとか
 付けるかもです(笑)。

さすがにこれだけ作ったら、しばらくピアスはお休み。
次はネックレスだ!(笑)
どこまで散財するんだろう…。。。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
糀ってなんやの? から糀料理のレシピまで、
糀の魅力を余すことなく伝えた糀LOVE本
麴のレシピ」絶賛発売中♪ このブログではここで紹介!

そして本には載せられなかった「冬の塩糀についての苦情と対策」を
貼り付けておきますので、参考にしてください。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
by misa-ono | 2011-01-22 23:12 | 番外編

お惣菜ブルース 其の十四

今年二度目の「ゆる呑み処 おの亭」開店。
まったくここの店主(私)の料理ときたら
塩糀で和えるか炒めるかしか脳が無い上、
薄茶色いモノしか作れないもんだから
来てくれるお客様、イヤ、すでに客と思ってないヤツらに
何か一品&自分の呑む酒を持ってこさせるという
横着な指令を出す酷いヤツ。
おかげでいつも、うまい酒とうまい肴にありつけるという寸法。
うひひひ。
狭いけど、便利な場所に住んでる利点でございます♪

とはいえ、薄茶色い、簡単つまみは作りましたので
忘れない様にメモ用に写真を撮っておきました。
いつも写真撮るの忘れるのでがんばって撮ったのだけど
やはり二品ほど、写真がないわ(笑)。
しかも全体写真もナシ。

ダメな私ね〜〜〜〜(泣)。

以下、自分用の料理メモざんす。
c0216405_15194938.gif

☆ゴボウの酢漬け

ユキノ様に教わった便利な箸休め。
レシピを無くしたので、アレンジしてますが(笑)。
拍子切りにしてさっと茹でたゴボウを
お酢(今回はカボス使用)と塩糀(またはしょう油)と
蜂蜜ちょっぴりで和える。
一晩くらい置いて、味をなじませた方が好き。
すりごまをかけていただきます♪
c0216405_15203048.gif

☆ゴボウとツナのピリ辛炒め

ゴボウが二本セットで売られていたので、
使い切る為にゴボウ料理二品。
縦半分→ななめ薄切りにしたゴボウを炒めて
ノンオイルのツナ(汁ごと)、
塩糀唐辛子塩糀で味付け。
みんなゴボウ好き女子だったので人気でした♪
c0216405_1521110.gif

☆豚肉とネギ炒め

お弁当のおかずの残り(笑)。
生姜焼き用の豚肉を短冊に切って一晩塩糀に和えておく。
ネギと一緒に炒めるだけ!
漬けておいたので、柔らかいっすよ〜♪
c0216405_15211893.gif

☆鮭とネギ和え

またネギ使います(笑)。友人に教わったレシピ。
鮭(しょっぱくないヤツ)を焼いて
(フッ素樹脂加工のフライパンで簡単に焼きました)
一口大に切ったモノを、塩糀と和えたネギで絡める。
すげーうめーっす♪ お弁当にも良し♪
c0216405_15213595.gif

☆いりことくるみの田作り

以外と人気のおつまみ。
しょうゆ、みりん、酒、砂糖(多め)、
塩糀(いれなくても良い)を
併せておいて、くるみは粗く刻んで
フッ素樹脂加工のフライパンで
食べるいりことくるみをから煎りした後、
併せておいた調味料で和えて
砂糖が溶けて良い感じにからまったら
クッキングペーパーの上で冷ます。
(べたべたになりますから〜。)
今度、塩糀とみりんと砂糖だけで作ってみたい♪
c0216405_15215542.gif

☆きゅうりの玄米三五八漬け

ずっと前に、いとゆみちゃんに、
玄米三五八漬けの素をいただいたのだけど、
イマイチうまく使いこなせず。
普通のお米の三五八漬けの方が使いやすかったなぁ…。
とりあえずキュウリを漬けてみたけど、
ちょいと味が薄い。
これに関してはもう少し研究します。
c0216405_15221383.gif

☆豚肉とピーマンのテリテリ(向かって左)(友人作)

片栗粉をまぶした豚肉とピーマンを
しょうゆとみりんで炒め合わせたもの。
テリテリはみりんの照りの事らしい(笑)。
濃い味付けで、ご飯が食べたくなる味!

☆こんにゃくのピリ辛炒め(向かって右)(友人作)

こんにゃくに細かく(2ミリ間隔くらい?)
縦横に切り込みをいれて、一口大に切ったものを
めんつゆと唐辛子で炒めたもの。
細かい切り込みのおかげで味が染みてうまい♪
男子人気が高いおつまみらしい!
(こんにゃく買って持ってくるんですって・笑)
マネせねば!
c0216405_15225980.gif

☆ガラムマサラ風味のトマトケークサレ(友人作)

ケークサレなんておっされ〜なものを
シュワシュワのスパークリングワインと
一緒にいただきました♪
ドライトマトやチーズがたんまりはいってて
おつまみにぴったりの大人ケーキ♪
うまい〜〜〜♪♪♪
c0216405_15231295.gif

☆ジャガ芋とソーセージの大葉ソース和え

大葉が異常に安かったので、
大葉、塩糀、ニンニク、オリーブオイルで
大葉ペーストを作る。
(松の実いれたら、たぶんもっとおいしい)
一口大に切って、レンチンした新ジャガと
ソーセージを炒めて、大葉ソースで和えたもの。
新ジャガ、うまい〜♪
この大葉ソースはバジルペーストと同じく
パスタや色々なものに使えます♪

●写真撮り忘れメニュウ

☆厚揚げのチーズ乗せ(友人作)

友人がその場で作ってくれました。
厚揚げを一口大に切って、皿にのせて
とろけるチーズを上からのせる。
真ん中に一本爪楊枝をさして、ラップ。
(爪楊枝のおかげで、ラップとチーズが密着しない)
本当はめんつゆをかけるのだけど、なかったので
しょうゆとみりんで代用。
そのままレンチンして暖めたあと、
細かく切ったネギをのせてできあがり♪
簡単だけど、おいしかったぁ♪♪♪

☆焼きマイタケ

料理本にはシイタケで載ってて、おいしかったので
マイタケでアレンジしてみました。
耐熱皿に一口大に裂いたマイタケをのせて
うすく切ったニンニク、オリーブオイル、
塩コショウ(めずらしく塩糀を使わなかった)。
トースターで5〜8分くらい焼いたらできあがり。
ニンニクと一緒にいただくと、うまいっす♪

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
糀ってなんやの? から糀料理のレシピまで、
糀の魅力を余すことなく伝えた糀LOVE本
麴のレシピ」絶賛発売中♪ このブログではここで紹介!

そして本には載せられなかった「冬の塩糀についての苦情と対策」を
貼り付けておきますので、参考にしてください。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
by misa-ono | 2011-01-21 15:32 | お惣菜ブルース

宣伝DM

麴の本が出てから、約二ヶ月…
c0216405_17534715.gif

も経ったのに、やっとやっと、
麴本宣伝DMを作りました〜!

イラスト以外にもグラフィックデザインの
お仕事も時々やっているので、
DMくらいすぐ作れるだろ〜〜〜、と
自分に突っ込みたい気分なのですが、
ま、ま、去年の年末は色々と忙しかったので…
と言い訳をしつつ、やっとできたDMを持って
お友達のお店に置かしてもらったりしております。

例えば
渋谷の鶯谷にある、がっつり食えるベジの店「なぎ食堂
恵比寿にある、洒落たドSバー「Bar mogana
同じく恵比寿の無国籍美容院「tacca」(予定)
ちょっと飛んで、高円寺の
ほっこり落ち着くカフェ「LUCAFE
などなど、ワタクシがお世話になりまくりの
愛してやまないお店達。

でも今さらながら、DMより、普通のチラシの方が
良かったんじゃないか…と思ったりもしてます。
なんでわざわざDMにしたんだろう?
(自分で自分がよくわからない時があります・汗)

と…とりあえず、どこかで見かけたら
お手にとってみて下さいませ〜。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
糀ってなんやの? から糀料理のレシピまで、
糀の魅力を余すことなく伝えた糀LOVE本
麴のレシピ』絶賛発売中♪ このブログではここで紹介!

そして本には載せられなかった『冬の塩糀についての苦情と対策』を
貼り付けておきますので、参考にしてください。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
by misa-ono | 2011-01-17 17:57 | 番外編

ソトコト

1月5日発売の『ソトコト』11年2月号の
巻末スローフードニュースのページ(P163)に
麴のレシピ』の本の紹介を載せていただきました☆

なんだか恥ずかしくなるくらい
良い感じで紹介していただきましたよ〜(照)。
来週には『きょうの料理ビギナーズ』の冊子にも
ちょっと載せていただきます♪
c0216405_10472517.gif

そんな中、相変わらずの果実酒ブーム。
今回はレモンとみかんを漬けてみました♪
c0216405_10473322.gif

そして手作りアクセブームも続いてます。
ターコイズのネックレスとブレスレットを作ってみました。
誕生石がターコイズ(トルコ石)なのですが
どうもインディアンっぽいのとかオトコ臭いデザインのものが多い中、
このデザインがステキだった為、
お値段もステキだった為、
真似して作ってみました。
ホンモノには及びませんが、結構良い出来。
だって結構高かったのです、このターコイズビーズ。

血液型のせいか、星座のせいか、どうも熱しやすく冷めやすい。
しばらくしたら飽きると思いますので
もう少しおつきあい下さいませ〜。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
糀ってなんやの? から糀料理のレシピまで、
糀の魅力を余すことなく伝えた糀LOVE本
麴のレシピ』絶賛発売中♪ このブログではここで紹介!

そして本には載せられなかった『冬の塩糀についての苦情と対策』を
貼り付けておきますので、参考にしてください。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
by misa-ono | 2011-01-14 10:49 | 掲載誌

新年会と果実酒と手作りアクセ

c0216405_1452239.gif

先日、私の麴の本の料理スタイリングをお願いした
友人のいとうゆみこサマのお宅で新年会が開かれました!
詳しいレポートは本人のブログにおまかせして
(だって料理がおいしすぎて、写真撮ってないんだもの・笑)
いやもう、正統派おせちに始まり、豪華お料理の数々!
黒豆はツヤツヤで柔らか〜だし、
煮物の八頭は甘くてねっとり、鶏ムネの天ぷらも
しっとりさくさくでうまぁ〜♪
鶏手羽を塩麹で煮てくれたのですが、超、柔らか!
う〜ん、同じ調味料を使っても、料理上手な人が作るモノは
なんでもうまいなぁ♪♪♪
色もキレイだし、盛りつけもきれい♪
料理がうますぎるので、お酒が進む進む!
たーんと食って、たーんと呑みましたよ〜♪
幸せでした。いとゆみちゃん、いつもありがとう♪♪♪
c0216405_14542527.gif

で、私は最近ブームの果実酒を手みやげに持ってったのですが
今日はまた、いただきもの(これもいとうゆみこにもらった)の
キウイと残ってたゆずを漬けました。
ゆず皮は一週間後に取り出す予定。
c0216405_14544658.gif

ざっくりした割合ですが、大体果物の重さの
倍の量のホワイトリカーに、
20%の氷砂糖(砂糖とか蜂蜜でも)を漬けたら
たぶん大丈夫っぽい。
なので、少量でも残った果物を
あまってる瓶とかにちょちょっと漬けておくと
忘れた頃においし〜くなってるので、良いかも〜♪
画像は思いがけずラスタカラーでキレイだなぁ。
こないだ仕込んだゆず酒はもう、一ヶ月しないうちに
呑み終わりそうだし(笑)。呑むの早!
c0216405_13474745.gif

そして、その新年会の時に、別の友達が、なんと
手作りのピアスをプレゼントしてくれたのです!
画像下の二つがそのピアスです。超可愛い〜!
上の二つのピアスも「私、ぶら下がるタイプのができないの」と
友人が言って、くれたものです(ティファニーじゃん!)。
まだ、ピアス穴がちゃんと安定してないのに、もらうもらう(笑)。
本当はもう一個、別の友達に鳥のチャームのピアスもいただきました♪

で、私はこのいただいた手作りピアスが相当嬉しくて、
しかも「自分で作れるんだ!」と思った途端、
私の手作り好き魂が燃え出してしまい、
翌日さっそく浅草橋に行って材料や作り方の本なんかを
買い込んでしまった(笑)。

うすうす興味があったので、ハマるのはわかっており、
コツさえわかれば自由自在にあれこれ作れるのが楽しくて
一気に色々作ってしまった。
c0216405_13481628.gif

お花のチャームとムーンストーンのブレスレットと
おそろいのピアス(これはムーンストーンではなく、貝を使用)。
c0216405_13483324.gif

ハニーストーンとかいう、黄色い石のブレスレットとピアス。
このピアスは可愛いけど、もしかしたら重いかもなぁ〜。
c0216405_13484732.gif

あと、指輪も二つ。

う〜ん、楽しすぎる♪ 売ろうかなぁ(笑)。

いただいた手作りピアスは、皮膚が弱い私の為に、
樹脂のピアスで作ってもらったのですが
このタイプもまだ私には早いかもなので
同じく樹脂の、スタッドタイプのものに付け替えて
さっそく付けて歩きたいなぁと妄想中。
まだ早いかもしれないのだけど、短時間なら!!!

思いつきで開けたピアスですが、
想像以上に夢が広がって楽しいっす!

ってまた全然、麴の話じゃなくてスイマセン。。。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
糀ってなんやの? から糀料理のレシピまで、
糀の魅力を余すことなく伝えた糀LOVE本
麴のレシピ」絶賛発売中♪ このブログではここで紹介!

そして本には載せられなかった「冬の塩糀についての苦情と対策」を
貼り付けておきますので、参考にしてください。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
by misa-ono | 2011-01-10 15:02 | 果実酒

かぶら寿司? からの? 大根寿司? 

先日、親指の爪に白い点が出ていたので
「近いうちに愛情の喜びと充実を感じるっていう印よ♪」と
大喜びしていたら、友人が
「あ、それ、不摂生すると出るよ。恋愛? 関係無いよ。」
と、いとも簡単にぶった切りやがりました。
身に覚えがあるだけに、くやしい。
畜生。夢の無いヤツめ!

そんな事より、去年末に作ろうとしていた
金沢名物かぶら寿司
私のうっかりミスにより、
糀の発注が予定より一週間遅れてしまいました。
塩漬にして置いたたかぶは、一週間放置しても、
まぁ、大丈夫だろうとそのままにしていたら………

カビ生えてました(泣)。

塩分少なかったのかしら?
放置しちゃったからかしら?
私の何がいけなかったのかしら?
教えてダーリン(かぶ)!
えーんえーん。(失恋気分)

一応写真も撮ったのですが、
あまりに無残な姿だった為、載せないでおきますね(涙)。
c0216405_19585124.gif

でもかぶと同時に、塩漬けにしておいた魚は傷んでなかったので、
無駄にするのもmottainai!
気を取り直して、別なものを作ろうともくろみ、
かぶの代わりに大根を使って、かぶら寿司ならぬ
大根寿司みたいなものを作る事にしました。
c0216405_1959547.gif

大根一本(950g)を食べやすく切って
4%の塩36g、約大さじ2で漬けてみました。
それを3日ほど漬けて水気を切ったものと
c0216405_2002213.gif

水洗いして水分を切って、食べやすい大きさに切った
塩漬けにしておいた魚と、
c0216405_2005377.gif

まるで鮭がたくさんはいってる様に見せかける為にニンジン半本と
糀と米の甘酒状態のもの(※)を一緒に漬け込んでみました。
c0216405_2012596.gif


(※)甘酒状態のものは、炊いたごはん1合分に
300ccのお水を加えてお粥状態にし、
甘酒と同じく、5〜60度まで冷ましたモノに
c0216405_2021438.gif

c0216405_2024096.gif

ほぐした糀200gを加えて混ぜて
そのまま保温状態で3時間放置。
甘くなりきらない甘酒という感じにしてみました。
c0216405_203533.gif


c0216405_2012298.gif

で、そんな感じで1週間放置したら、
この様に漬けあがりました〜。
黒っぽいつぶは昆布の粉です。
ちなみにこの皿は友人が糀本出版祝いにくれたお皿です♪

食べてみるとちょっと酸味があったので
もう少し早めに食べても良かったかも。
魚もちょっとしょっぱかったから、
長く漬けすぎたんだろうなぁ。。。
糀とごはんももう少し多めでも良かったかも。。。

と、ちょっと微妙な感じになりましたよ。
でも、味はかぶら寿司に非常に似ていたので、
まぁまぁ、食べられます。
ちょっと味がキツイのだけど、
初めて&失敗からの立ち上がりにしてはまぁ、許せるかな〜。

でも、来年はもう少し優しい味に仕上げます☆
(このブログは来年用のメモって事でひとつ☆)

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
糀ってなんやの? から糀料理のレシピまで、
糀の魅力を余すことなく伝えた糀LOVE本
麴のレシピ」絶賛発売中♪ このブログではここで紹介!

そして本には載せられなかった「冬の塩糀についての苦情と対策」を
貼り付けておきますので、参考にしてください。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
by misa-ono | 2011-01-06 20:19 | かぶら寿司