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糀 料 理 研 究 室 [ 糀 園 ]

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密造酒

日本ではご家庭でお手軽にお酒を作る事は違法である。
ですので今から書くことはすべて私の妄想であって
決して実際の話ではありません。

妄想。

密造酒の代表といえばどぶろくですね。
私はどぶろくを呑んだ事がなくて
濁り酒とかマッコルリみたいな、
甘いお酒を想像して作った事があるのですが
実際はそんなに甘くなかったです。

炊いたご飯、糀、ヨーグルト、イースト菌、水を混ぜて
置いておくだけでできあがります。
アルコール度数はよくわからないのですが、
置いておくとどんどん上がってくみたいですね。
個人的にはもう少し甘い方が好き。
サイダーをいれたらおいしい、と本に書いてあって
やれば良かったと後悔。

普通の果汁100%ジュースにイースト菌をいれるだけでも
お酒になります。
でもイーストさんは甘味をエサにしてアルコールを作るみたいで
甘くないお酒になりました。
私はあまりおいしいと思わなかったですねぇ。

で、甘酒もなんとなくお酒っぽいイメージですが
実際はアルコール度数ゼロ。
代わりにおひな様で呑む白酒、
白酒の方がアルコールゼロなイメージですが
こっちは10度前後のアルコール度数だそう。
実は白酒って呑んだ事がないのですが
(酒粕+砂糖+水みたいなヤツかと思ってました。
 まぁ、似た感じなんでしょうけど)
ネットで調べたら、ざっくりとした作り方が載ってました。

1.蒸したもち米とうるち米に米麹を加える
2.焼酎の中で約三十日間熟成させる
3.搾らずにすりつぶす

うるち米って何かと思ったら
普通のお米の事だそうです。
(もち米と区別する為なんですね)
知ってました?

米と糀の比率とか、焼酎の量とか全然わからないのですが…
甘酒作る時ぐらいの比率で作れば…
要は甘酒の酒バージョンと思えば…
実験好きの私としては…

違法ですから作りませんけどね。

でも今週末、時間あるし…
らっきょ漬けるみたいなガラス瓶、あまってるし…


妄想。



どぶろくは、米、糀、水からアルコールを作り出すので
(ヨーグルト・イースト菌は発酵を早める為にいれる)
なんとなく違法、というのはわかる気がするのですが
白酒は焼酎に漬け込むだけなので、
梅酒みたいなモンじゃないでしょうかね?
ホントに違法なんでしょうか?
一般人が売ったらダメってだけで、作るのは別に良い様な…。

まぁ、よくわからないので、ここからの話はまた
私の妄想って事で(笑)。

c0216405_1035188.gif

とりあえず、

炊いたお米…1合分
蒸したもち米…1合分
乾燥糀…400g
焼酎…四合瓶2本(1440ml)

を準備してみました。

焼酎は1本で足りるかと思ったけど
1本では少なかったんで、2本にしてみました。
こんな事ならもっと安い焼酎で良かったのに、と、後悔(笑)。
もしくは全体にこの半量くらいで良いのかもしれないです。
米つながりって事で米焼酎にしてみました。

まぁ、上記の米と糀の割合は
だいたい平均的な甘酒の割合。
なのでこの先きっとじわじわと焼酎の中で発酵が進み、
甘酒みたいに甘い焼酎になるのではないかと…♪
1ヶ月寝かせた後、ミキサーかフードプロセッサーで
粉砕して呑みやすくして呑むらしいです。

折しもおひな様も近い事ですしね。
ちょっとしたおひな会でもやりたいものですな。

いやいや、もちろん私は作りませんけど。

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※画像はイメージです。

011026
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by misa-ono | 2010-01-26 10:37 | 番外編 | Comments(2)