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糀 料 理 研 究 室 [ 糀 園 ]

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薬膳スープ、リベンジ!

この間作ったスープはイマイチだったので、
再チャレンジしてみました。

薬膳スープ、リベンジ!_c0216405_1624098.gif

今回は違うメーカーの清補涼というスープ。
(なんぼほど買うてんねん!)
一袋だと濃そうなので、半分使用。
そして鶏ガラ&手羽先の肉がついてない所、
(鶏ガラはお湯を廻しかけておく)
ネギの青い所、生姜の皮に水を入れて
圧力鍋で20分ほど炊く。

薬膳スープ、リベンジ!_c0216405_15573925.gif

灰汁と油を取ってザルで漉し
漉したスープに人参、手羽先の肉が付いてる所、
ネギ、豆腐、クコの実を入れて
塩糀で味を付けて完成。

薬膳スープ、リベンジ!_c0216405_1558864.gif

なぜこんなに気合いを入れて
大量に作ったかというと
薬膳スープ会をするから。

薬膳の効能はよくわからないのですが(笑)
(たぶん滋養強壮とかそんな感じ)
鶏ガラでコラーゲンたっぷりだし
下手な錠剤飲むより、よっぽど身体&お肌に良いハズ♪

薬膳スープ、リベンジ!_c0216405_15591114.gif

とはいえ、料理上手な女子達の持ち寄り会なので
スープまでたどり着かないくらいの、ステキ料理の数々♪♪♪
この画像以外にもまだまだ料理は増えるのだけど
すっかりできあがってるので、画像なし(笑)。



…そのせいか、昼の13時に集まったにもかかわらず、
寝たのは夜中の3時…。
スープの効果で二日酔いもなし…と言いたい所だけど
12時間以上も呑み続けると、そんな効果もふっとびますな。
後半はカラオケ屋2件はしごだし(笑)。
プラマイゼロ?
# by misa-ono | 2010-06-01 16:04 | 番外編

薬膳スープ

先日香港に旅行に行ってきました。
長州島でおこなわれる「まんじゅう祭」を見に行こう! と
言い訳しながらの、ただの観光。
いや〜、香港はパワフルで活気があって、
めっちゃ楽しかったっす。

で、前に韓国に行った時に
「サムゲタンセット」というものを購入したのですが、
クコの実やナツメ、朝鮮人参なんかがセットになってて
これに骨付き鶏肉、もち米、塩で炊くだけで
サムゲタン風なお粥ができるという、すぐれもの。

薬膳スープ_c0216405_9591535.gif

香港でもこんな様なものはないかと思い、
「清補涼」と「肉骨茶」という漢方スープセットっぽいものを
大量購入してみた。(1セット¥100〜¥200くらい)
ワクワクしながら鶏肉と塩糀と一緒に炊いてみたのですが、

薬膳スープ_c0216405_10061.gif

…ちょっとイマイチ…(汗)。

漢方っぽいややこしい味は好きなのですが
これはちょっと厳しい。

具は味も抜けてまずいので、とりあえずスープだけ漉して
野菜とか色々混ぜたらなんとかおいしくなり、完食。

ネットなどでみると「とてもおいしい」と
絶賛しているので、ここのメーカーのが良くないのか
私の作り方がまずいのか?

しかし最近、どうも夜、寝付きが悪い。
生ニンニクを食べ過ぎたり、夜に珈琲を飲んだりすると
寝付きが悪くなる私。
どうも薬膳スープが効きすぎてるっぽい(笑)。

やるなぁ、薬膳。
あまり信用してなかったのだけど。

まだ残ってるので、今度はネギとか生姜、ニンニク、酒とか
臭み消し的なものも入れて、野菜もいれて作ってみようかと
思ってますよ!
# by misa-ono | 2010-05-29 10:11 | 番外編

お総菜ブルース 其の参

スーパーや八百屋さんに行くと、
そろそろ店先に梅やらっきょうが並び始める
季節がやってきてしまった。

毎年の事なのに、この時期は妙にそわそわする。
そんなに梅酒好きじゃないくせに
前に漬けた泡盛と黒糖の梅酒はおいしかったので
今年も漬けようかな、とか、
梅のピクルスもおいしそう、とか、
完熟梅が出回ったら梅味噌作らなきゃとか、
万能薬と言われる梅エキス作ろうか、
(梅の実をすりつぶした汁を漉して煮詰めるらしい)
梅エキス作る時に残る種と醤油と酒を漬け込んで
梅醤油つくろうか、
らっきょうの塩漬けを漬けてみよう…などなど、
自分の生活の時間の余裕、
保存瓶を置く場所、
1年でどのくらい消費するか、などを
あれこれ画策してしまう。

年に一度の事だからね。
今しかできないって思うと、色々気になるのです。
それでも最近は1年経つのがあっちゅうまだなぁ。
去年、大量に梅味噌作ったのになぁ…(遠い目)

それでは、今日のお総菜ノート
それにしても、最近糀モノ、少ないなぁ。
普通に塩代わりに塩糀使ってるのだけど。

お総菜ブルース 其の参_c0216405_14502439.gif

☆切り干し大根のカレー炒め
(友人においしいって言われて勝手に勘で作ってみました)

以前「ためしてガッテン」で紹介してた
スリランカ風カレーの応用。
切り干し大根をカレー粉で炒めて、ツナ缶(ノンオイル)を
どばっと投入するだけ。
思いがけずうまい。ご飯にも合いますよ〜。

お総菜ブルース 其の参_c0216405_1451426.gif

☆エノキのもろみ味噌和え

やっぱし糀好きなもので、もろみ味噌、作りました。
しょうゆの実こうじ(麦・大豆・糀)にしょうゆ、みりん、
生姜の千切り、昆布、蜂蜜なんかを加えて放置プレイしておくと
いつの間にかもろみ味噌になってくれます♪
そのままご飯にのせたり、ちびちびつまみながら呑んだり、と
なかなかういやつ♪
エノキにお湯を回しかけたものにこのもろみを和えてみました。
ここにさらに納豆(味ナシ)を加えてもうまい。
やたらに量が多いのは、うちの近所の八百屋のエノキが
「4袋100円」とか無茶な売り方するから。
糀にまみれさせておくと、痛まないから良いけど。

お総菜ブルース 其の参_c0216405_14513461.gif

☆焼いたカブ+豆鼓

料理家の高山なおみさんのレシピで、
カブをオリーブオイルで焼いて
塩コショウをかけるだけ、というのがあり、
それに、この間香港に行った時に買った
豆豉(トウチ)を加えてみたもの。
オイルはゴマ油にしてみました。
豆豉がアクセントになっておいし〜♪
豆豉だけでもおいし〜(笑)♪
豆豉も黒大豆+糀+塩で干した物。
糀食べてない気がしてたけどしっかり摂取してるなぁ、私。
豆豉、香港のスーパーで一袋15円くらいだったのよね〜。
もっと買ってくれば良かった!!!

それにしてもうちのご飯は相変わらずおばあちゃんち色だ(笑)。
# by misa-ono | 2010-05-28 14:52 | お惣菜ブルース

お総菜ブルース 其の弐

椅子が5〜7席くらいのカウンター、
お酒は生ビールか瓶ビール、
日本酒と焼酎が3種類づつくらい、
そして大皿にはいったお総菜5種類くらいに
何品かの焼き物。
予算3000円くらいで良い感じに仕上がる様な居酒屋が
どこかにあったら教えて下さい(妄想)。

「オマエがやれよ!」と言われそうなので
今から色んなお総菜特訓。
おばーちゃんになっても料理できたら
誰か遊んでくれるかなぁって思って(笑)。

そんな妄想はともかく、今日のお総菜。

お総菜ブルース 其の弐_c0216405_15481971.gif

☆小松菜と韓国のりのおひたし
(韓国のりをいただいたので)

小松菜(ほうれん草の方がおいしそうだけど、
小松菜が安かったんで・笑)の根の方を十字に切り
ザルにあけてよく洗い、やかんで沸かしたお湯を
根元を中心にまわしかける。
(鍋を使わないので楽ちんです)
水気をしぼって3〜4センチくらいに切る。

韓国のりを手でぐしゃぐしゃにしたもの、
すりゴマ、塩糀と小松菜を和える。

香り&コク出すのに、
ゴマ油垂らしたほうが良いかも。

お総菜ブルース 其の弐_c0216405_15484810.gif

☆豚肉と茄子の味噌炒め

もう、シンプルな味噌炒め。
味噌はもろみ味噌を使用。

茄子は食べやすく切ってアク抜き。
ショウガ一片は千切り。
もろみ味噌に蜂蜜、みりん、酒、少量の水をまぜておく。

ゴマ油を火にかけてショウガを炒め、
豚肉に火が通ったら茄子も炒め合わせて
調味料を加えて、煮詰めてできあがり。

もう、文句無く、ごはんにもうどんにかけても
酒のアテでもうまい。
なので、玄米ごはんの上にがばっとかけて
わしわしいただいた(笑)。
至福デス♪

お総菜って楽しいな。
しかも材料が1〜2品でできるものが好み。
# by misa-ono | 2010-05-19 15:50 | お惣菜ブルース

お総菜ブルース 其の壱

私の友人は、土日に何種類かお総菜を作り、
仕事が忙しい平日にそれをお弁当にしたり
夕飯のおかずにしたり、
家呑み会の時はそのお総菜を持参してくれたり…と
美味しくて便利な事をしてるらしい。

それは私も真似せねば、と思って
最近お総菜作りに凝っている。
というワケで、忘れない為のメモ的に
一応ここにアップしてみます。

お総菜ブルース 其の壱_c0216405_13561448.gif

…相変わらず黄色い写真でスイマセン。私の部屋暗いんです。

☆切り干しマンゴー
その友人に教えてもらいました!

切り干し大根を水で戻して4〜5センチに着る
ドライマンゴー(カルディでたまに安売りしてるものを利用)を
切り干し大根くらいの大きさに切っておく。

水、酢、砂糖、赤唐辛子、ローリエ、粒コショウ
(いわゆるマリネ液・砂糖は少なめで)を
鍋で一煮立ちさせて、切り干しとマンゴーを投入。
保存容器にいれて冷蔵庫で半日〜1日おいたら食べ頃。

切り干し大根がまるで青パパイヤみたいな雰囲気になって、
マンゴーが生かと思うほどしっとりでうまい!

ちなみに切り干し大根の戻し汁は
お味噌汁やスープの出汁として活用。
(ホコリやゴミはざっと洗い流してねん)


お総菜ブルース 其の壱_c0216405_13573235.gif

☆筍とがんもどきの炊いたん
(タイタンってなんか響き良くないですか?)

友人の、これまたステキ女子に
宮城産の筍をいただきまして
(しかも下準備済み♪)
穂先はお刺身にして、根元は大豆と一緒にトマト煮込み、
で、真ん中の良い感じの所を、
おいしそうながんもどきと一緒に
水、醤油ちょこっと&塩糀、みりん、蜂蜜で炊いてみました。
優しいお味にほっこり。
いかにもお総菜って感じデス。
ステキ女子の下準備が上手なので、
歯ごたえシャクシャクで美味しゅうございました♪

普段、味の濃い洋風な油ぎっとりのものを食べていると
こういうおかずって、地味で物足りなく感じるのですが
お総菜、ごはん、味噌汁でお腹いっぱいになると
なんだか身体が気持ち良い。
とはいえ、洋風のものもガツガツ食べるし
お酒もガブガブ飲んじゃうので、
プラマイゼロ(いや、カロリー的にはプラス?)
なのですが…(汗)。
# by misa-ono | 2010-05-18 13:59 | お惣菜ブルース