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糀 料 理 研 究 室 [ 糀 園 ]

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『発酵はおいしい!』を発行しました!

『発酵はおいしい!』を発行しました!_c0216405_13060013.gif
去年の話になりますが、2019年12月18日に
パイ インターナショナルさんより
発酵はおいしい!』という本を
ferment booksさんと共著でつくりました。
タイトルもキラキラと発光しております。
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パイ インターナショナルさんは
デザイン性の高い良書が多く
個人的にとても好きな出版社だったので
(案の定、会社の雰囲気も社員さん達もとても素敵)
とっても嬉しい。

ferment booksさんとは2017年1月に開催された
サンダー・キャッツさんのザワークラウトWSで知り合い、
意気投合して、2018年にferment booksさんが出した
寄稿させていただきました。
その前にすでにこの本企画があり、
粛々と原稿づくりをしていたのですが
色々あり(笑)やっっっっっっと出す事ができました!

私は主に日本の発酵食品やレシピを担当し
ferment booksさんは世界の発酵食品や歴史やブックガイド、
仕事場拝見ページをつくってくださいました。

仕事場拝見ページの五味醤油マルサン葡萄酒
Far Yeast Brewingは私も勝手についていって
お話を伺いましたよ〜。
Far Yeast Brewingには五味醤油の洋子ちゃんや
小倉ヒラクさんも一緒で、とっても楽しかった!
もちろんビールも、素晴らしくおいしかったです♪

そして仕事場拝見ページのイラストは
私もお手伝いしております。
マルサン葡萄酒の若尾さんが格好良くて好き過ぎて
やたら上手に描いてしまっていて
すいません(笑)。

個人的には自分がお手伝いしたと思えないほどの
良い本に仕上がっていると思いますし(笑)
たぶん、長く愛されるであろうと自負おります。
こんな素敵な本に関われた事がとても幸せです。
ferment booksさんのページは本当に
読み応えありますよ。

いやーそれにしても、葛飾区立中央図書館には
本当に感謝ですね。
どんだけリクエストして
どんだけ借りまくったか(笑)。
職員の皆様、ありがとうございました。
いやもちろん、持っていた本や
購入した本もたくさんありますよ。

本当に良い本なので、皆様に読んで欲しいです。
何卒何卒、よろしくお願いいたします ( ´ ▽ ` )ノ
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★楽しい下町、おいでよ下町
下町ブギウギ生活』エッセイやイラストや
 4コママンガを描いてます

★拙サイト『日々是糀日』作りました。

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★友人ひーひを描いた4コママンガ

異例の、料理本とセットになった楽曲
塩麴のおかずのうた』(コロンビア浦野:ライブバージョン)

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# by misa-ono | 2020-01-08 13:09 | 本の宣伝

ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その三

ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その三_c0216405_10224211.gif
この旅一番の目的は、ホンオフェと
手作りマッコリを飲むこと‼
超アンモニア臭いと噂のホンオフェは
どんなもんかと思っていましたが、
いやー、やはり臭い(笑)。
しかもなんか分厚いし。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その三_c0216405_10224204.gif
これだけを食べ続けていると
さすがにつらくなってきたので(笑)
ポッサム(茹で豚をサンチュで巻く料理)も頼み、
豚肉と一緒に食べたのですが、
うーん、さすがに全部は食べられませんでした。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その三_c0216405_10224230.gif
付きだしのおからチゲが優しい味で癒される~‼
手作りマッコリは少し酸味があって、
トロリとしていてシュワシュワ感が少ないけど
おいしいかった〜( ´ ▽ ` )ノ
あとサービス(たぶん)でトトリムクも
(どんぐりのデンプンを固めたもの)
いただきました。

○ハルメチプ(千戸洞)
ホンオフェ/ポッサム
マッコリ2本
37000w

もう酒もお腹もいっぱいなのに、
しつこく市場に戻って夜の屋台へ。
ここはチョッパル(豚足)が有名だと
聞いていたのですが、なかったので
代わりに、何も考えずに
タッパル(鶏の足)を頼んでみたら、
なるほど、確かに鶏の足でした(笑)。
日本で言う、もみじですね。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その三_c0216405_10224346.gif
インスタ萎え(笑)。

甘辛いタレがかかった鶏足肉を
チューチューすると、鶏皮みたいな味。
ツマミにはいいかも‼
おばちゃんがスンデの仕込みをしていて、
ぽんやり眺めていたら、
切れ端を2~3個くれた(笑)。

○千戸洞奥の屋台
タッパル(もみじ)/マッコリ2本
1100w

3日目の最終日、空港へ行く前に
鐘路3街に寄ってみたのですが、
朝からやってる店がほとんどなく、
唯一開いていた食堂。

私の少ない韓国料理の知識で
ベタなものを頼んだのですが、
ビビンパは野菜たっぷりだし
色々おかずもついてきて、韓式定食のよう!
なんかやっとちゃんとしたご飯を食べた気分(笑)。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その三_c0216405_10224311.gif
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ロケーションも良い感じ。
お味噌汁もついてきたのですが
日本のより少し塩っぱいので
ごはんにかけたくなる(笑)。

○朝からやってる食堂
キムチチゲ400w/ビビンバ500w
マッコリ300w×2
15000w

こんな感じでマッコリ飲み倒し
ソウルツアーは終了。
ちなみに今回はジンエアーというLCCを
利用したのですが、LCCなのに
ちょっとした軽食が出てきてお得な気分でした(笑)。

ちなみに今回の飲食代
二人で計118,000w
(一人59,000w)
安すぎる(笑)。

近いうちにまた行きたい!

(10w=約1円)

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# by misa-ono | 2019-11-11 10:31 | ソウル旅行2019

ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その二

ソウル二日目は東へ移動して千戸洞へ。
ここには古くからある大きい市場と
もうすぐ取り壊されるというピンク街がある。
写真は撮ってないけど、怪しい店内に
きれいなお嬢さんが
窓辺に座ってたりしました。
確か台北でも同じような風景を見たなぁ。

千戸洞の市場のそばには
やたら冷麺屋ばかりあったので
朝ご飯に水冷麺(奥の白い汁)と
ビビン(混ぜ)冷麺。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その二_c0216405_10120321.gif
冷麺美味しいなー、と思って食べてると、
食べても食べても減らない事に気付く。
お…多すぎる…。
でもこの店のおねーさんは旅行者の我々に、
どこから来たのか、とか
辛いのは平気かと色々心配してくれた。
たいして韓国語も話せないくせに
日本語も英語も書いていない店に
いるのは不思議だったんでしょう。

〇水冷麺とビビン冷麺
各6000w→12000w

冷麺でお腹がふくれ過ぎたので
スーパーで酒とつまみを買って
漢江まで歩き、ソウル野良飲み♪
ちょうど紅葉もちらほら見えて、
まったりとマッコリ。
漢江はやはりでかい‼
漢江野良飲み、気持ち良すぎる〜♪
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その二_c0216405_10120303.gif
そういえば漢江に行く途中で
シュポっぽい店で昼間から飲んでる
おねーさんに「サランヘヨ〜!」と
言われた(笑)。
(愛してますの意味)

○漢江飲み
スナックとマッコリ1本とプラカップ
3750w(安!)

そしてこの旅で欲しいと思っていたもの
2つをこの市場で見つけて大喜び。

ひとつは参鶏湯用の漢方セット。
朝鮮人参やナツメなどがセットになってて
これと鶏肉を煮込むだけで参鶏湯が
作れるという便利モノ。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その二_c0216405_10120338.gif
そしてそして、超絶嬉しかったのは
マッコリ用のヌルク(麹)を見つけたこと!
今までしどろもどろの韓国語だったのに
寝ていた(笑)店主を起こして
ハキハキとした韓国語で確認して購入!
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その二_c0216405_10120413.gif


この店が私を呼んでいた!
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その二_c0216405_10120451.gif
あああっ! あれはもしや!!!
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その二_c0216405_10120481.gif
ヌルクきたーーーー!「
想像以上に大きくて重い(笑)。

隣にあるのはシッケの材料らしく
興味津々ですが、つくり方がわからず。
わかんなくても聞けば良かった。

○マッコリ用のヌルク3000w
参鶏湯セット2000w

市場の中で、唯一昼から飲めた屋台。
またもやツマミがよくわからず、
わやわや言ってたら出てきた卵焼き。
(ケランフライ)
塩味だけのシンプルなものだが、
チョンガーキムチと一緒に食べると、
良いアテになった。
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なぜか隣で飲んでたおっちゃん達に
みかんをもらう(笑)。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その二_c0216405_10120497.gif
○市場の入口あたりの屋台
卵4個分の揚げ目玉焼き
マッコリ2本
10000w

(10w=約1円)

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# by misa-ono | 2019-11-11 10:20 | ソウル旅行2019

ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一

2ヶ月前に台北に行ったというのに
寒くなる前に、安いうちにと
ちゃちゃっと二泊三日でソウルへ行きました。
私は昔、韓国語を少し勉強していたのですが
韓流ブームにのれず(笑)十数年ぶりのソウルです。

まず一件目は今回の目的の一つ、
憧れのシュポ飲みデビュー!
韓国の紀行作家・鄭 銀淑(チョン・ウンスク)さんの
本に載っていたのですが、
シュポとは、日本の角打ちみたいなもので、
酒、タバコ、雑貨、お菓子などを売ってる店の中に
(コンビニが出来る前の日本のタバコ屋的な店)
テーブルが置いてあり、そこで飲むという、
旅行者にはなかなかハードルが高い飲み方。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一_c0216405_10033556.gif

ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一_c0216405_10042152.gif
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一_c0216405_10042181.gif

つまみはよくわからんかったので、
スパムを頼んだらこんなものが出てきた! 
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一_c0216405_10042146.gif
想定外(笑)‼
ケチャップ大量に見えるけど、
野菜がたっぷりなので、案外平気。
軽く炒めた野菜とスパムがいいアテになる。

マッコリも甘すぎず、
シュワシュワでめちゃ美味しい。
この旅で飲んだマッコリはすべてこの「長寿」
だったのですが、どれもこれも
製造年月日が2日前くらいというフレッシュさ。

○大福マートゥ(乙支路4街)
スパム炒め(玉ねぎ、葱、ケチャップ)
Cass瓶ビール(大)/マッコリ1本
15000w

大福マートゥのすぐ近所のシュポ二件め。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一_c0216405_10050744.gif
何を頼んだらいいのかわからずに
マゴマコしてたら、卵焼きを進めてくれた。
めちゃシンプルな葱入り卵焼き(ケランチム)。
おばあちゃんが座ってて
ニコニコしてこちらを見てました。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一_c0216405_10050752.gif
○トンイル食品
ケランチム(葱、ケチャップ)/ソジュ1本
9000w

シュポばかりもなんなので、市場の屋台へ。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一_c0216405_10053439.gif
スンデを食べてみたかったので頼んだらこの量!
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一_c0216405_10053443.gif
 
美味しいのだけど中はほとんど
餅米なのでお腹ふくれる~‼
さらになぜか茹でた豚レバーと
ハツっぽいものもついてきた。
ソウルほっこりマッコリほろ酔い食日記 その一_c0216405_10053412.gif
スンデと豚肉モツはセットなんだろうか?
しかしこの量で9000wとか安すぎる(笑)。

○東大門市場のそばの屋台
大量のスンデ/茹で豚レバー
(アミ塩辛、塩)ソジュ1本
9000w

(10w=約1円)

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# by misa-ono | 2019-11-11 10:09 | ソウル旅行2019

【ゆる菌活 11】りんごソーダ(後編)

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# by misa-ono | 2019-10-21 07:16 | 【ゆる菌活】