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糀 料 理 研 究 室 [ 糀 園 ]

koujieeen.exblog.jp

カテゴリ:イベント( 61 )

11月の立ち飲み麹酒場@さばのゆ

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11月の立ち飲み麹酒場、第一発目は
7日(土)にやります〜!
11月は酉の市があるって事で
鳥まつり(強引なこじつけ・笑)!

ゆで卵を塩麹+酒粕+カレー粉で漬けて
ひよこ豆と一緒にサラダにしたり
鶏皮炒めとか、レバー炒めとか
鶏南蛮とか、鶏づくし!
あ、野菜もちゃんと混ぜます!
肉責めではないのでご安心を〜(笑)。

チャージもちょいと下げ
ますますお気軽になりました!
さばのゆさんも
ちょっぴりリニューアルしましたので
見学がてら、ふらりと一杯いかがでしょう?
2件目のお店も色々あるので
そこもお楽しみ♡

11月の立ち飲み麹酒場二発目は
19日(木)にやります〜!
イケシャーシャーと
ボジョレーヌーボー解禁にのっかって
ワインに合いそうなものとか作ります!

三発目は28日(土)です!
経堂・南部せんべい祭りにのっかって
酒粕シチューに南部せんべいをぶっこんでみようかと♡
他になんか良い感じのおつまみ考えます!

とりあえずこんな感じで
ゆるゆるやっていきますので
皆様ふらりとお立ち寄りくださいませ〜( ´ ▽ ` )ノ

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久しぶりに絵の具を使ってお絵描きしました。
楽しい〜〜〜〜〜!
時間ができたらまたちょこちょこ描きたいなぁぁ。
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by misa-ono | 2015-11-02 10:20 | イベント | Comments(0)

明日10/14(水)立ち飲み麹酒場@さばのゆ

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明日10/14(水)
立ち飲み麹酒場@さばのゆやります〜!
するめの麹漬け入り筑前煮(がめ煮)、
ちくきゅう肉巻き、塩麴卵焼き、
ごぼうのバジル炒め、
豆腐の粕漬けなんぞを作る予定☆
(都合によりメニューが変わる場合もあります) 
誰も来ないと寂しいから遊びに来てね♡ 
19時〜¥1500でお待ちしております♡ 
ポロリはあるかな♡

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ほぼ毎日酔っぱらっていた、
落ち着きのない酒呑みじーさんが結核で入院中。
外にも出られず酒も飲めずに隔離されていて、
ストレスが溜まっているのか、
1年に5行くらいしか送ってこなかったメールが
ほぼ毎日送られてくる(笑)。
とーちゃんがんばれ。
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by misa-ono | 2015-10-13 09:51 | イベント | Comments(0)

10/14(水)立ち飲み麹酒場@さばのゆ

経堂・さばのゆでのヤドカリ営業『立ち飲み麹酒場』
次回は10/14(水)にやります〜!
まだちゃんと決めてませんが
変わりがめ煮(がめ煮=筑前煮)やら蒸し鶏やらの
いつもの地味目和風麹まみれのおつまみ出します♡
回を重ねる事に肩の力が抜けていって
今ではもうゆるゆるでやっておりますので
どうかまた、ご参加のほど、ゆるしくお願い致します。

結構、可愛い子ちゃん参加率、高いんですよ♡
男性の皆様も、それ目当てにぜひ(笑)!

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前回参加した『はっこうのがっこう』ですが
次回は11/21(土)、22(日)に開催予定。
(あんまり告知してないみたいですけど?)
塩を使わないで乳酸菌だけで漬ける漬け物
『すんき』を主軸にした、乳酸発酵の世界の
お勉強みたいですよ〜!
気になる〜〜〜!
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by misa-ono | 2015-10-05 11:30 | イベント | Comments(0)

『立ち飲み麹酒場』@さばのゆ、ゆるりと終了!

9.29(火)、普通のサラリーマンさんは
忙しいらしいというこの時期に
(フリーなんでわからんけん)
ゆるりと開催した、経堂・さばのゆでの
立ち飲み麹酒場も
無事に終了しました〜!

今回はカレー臭漂う、
ほんのりスパイスおつまみ、のつもりが
こないだ行った木曽福島で買った味噌や
経堂・らかん茶屋さんのご協力で手に入れた
金華サバなどなど、色々な素材があったので
ちょいとバラバラなおつまみになってしまいました。

当日はなかなか説明もできないので、一応
作ったもののご紹介など。
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1.塩麹に一晩漬けた金華サバを
カレー粉入りの粉をつけて揚げ焼きしたもの。

2.きゅうり切っただけのモノ(笑)。

3.塩と砂糖でしめた金華サバを、
さらに酒粕で漬け、カレー粉入りの
粉をつけて揚げ焼きしたもの。

4.味噌玉で作る小池糀店
味噌で、2〜3日漬けた豆腐。

5.イカを塩麹で漬けて
グリルで焼いたもの。

6.玉ねぎレンチンして
塩麹と酢とクミンで和えたもの。

7.酒粕と塩麹とカレー粉で漬けたレバーを
コリアンダーシードとクミンで炒めたもの。
これ、ちょっとしょっぱくなりすぎました、
ごめんなさい!

8.命の水。ホッピー黒(料金外)
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そして小豆と豚ひき肉の
アズキーマカリー!
ひき肉を塩麹や手作り豆乳ヨーグルトや
スパイスで漬けこんでいるので
まろやかなお味!
これはおいしくできたと思うのですが
どうかな?

こうしてみると豪華ですね。
いつもより仕込みに時間かかりまくりましたもの。
飴色玉ねぎとか(笑)。
らかん茶屋さまご協力の
金華サバとイカが追加されているからですね〜。
ふだんはもう少し地味なつまみです(笑)。
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で、来ていただいた方々も豪華!
今回は美女軍団に、わかりやすいイケメンさんも居て
華やか〜〜〜☆
ふだんはもう少し地味です(笑)。
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あ、かわゆい栗まんじゅうを
差し入れにいただきました〜!
栗まんじゅうをつまみに、栗焼酎を呑む
強者も居ましたよ〜(笑)!

そんなこんなで、毎回色々ありますが
またちょいちょいやりますんで
ふらりと遊びに来てくださいな〜( ´ ▽ ` )ノ

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経堂・らかん茶屋さんの酢の物盛り合わせと
陸奥八仙。
酢の物というと、きゅうりとわかめを想像しますが
ここのは魚介モリモリで、お酢も酸っぱすぎなくて
まいう〜〜〜♡
お酢ですっきりした胃に流し込む
日本酒がたまらんのです♡
そして〆には金華サバのお寿司も
忘れずに!!!
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by misa-ono | 2015-10-01 09:59 | イベント | Comments(0)

立ち飲み麹酒場

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明日29日(火)経堂・さばのゆにて宿借り営業!
カレー臭漂うスパイスつまみの他、
長野県木曽福島で、味噌玉を使って作る
珍しい菌まみれの味噌で漬けた豆腐の味噌漬けや、
金華サバなどを麹まみれにしたおつまみを用意!
ふらりと呑みに来てください〜。

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ポロリもあるよ(嘘)♡
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by misa-ono | 2015-09-28 09:41 | イベント | Comments(0)

9/29(火)立ち飲み麹酒場@さばのゆ

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8月の終わり、こっそり実験的に開催した
立ち飲み麹酒場@さばのゆ、またやります〜。
今回はほんのりスパイスを使った
カレー臭(not 加齢臭)漂う麹酒場やろうかと。
まだ何作るか決めてないのですけど(笑)。

呑んでつまんで、隣の人ともしゃべって
ゆるゆる楽しくすごしましょう〜♪
おもろい人達集まりますよ〜( ´ ▽ ` )ノ

おつまみ持ち込みも可!
ご当地おもしろネタとかありましたら
持ち込んでいただいて
みんなでいただきましょ〜♪

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先日『非公式物産展』さん開催の
「キッチンうろ覚え・アフリカ旅行の巻」に
行ってきました!
旅先で食べた食べ物をうろ覚えで作ってみて
みんなで食べるというユニークな企画。
写真は野暮酒場店主作、モザンビークで食べた
アジフライぶっかけめし。
ターメリックをまぶした長粒米の上に
トマト、玉ねぎ、青唐辛子ソースがのっかって
アジの素揚げ的なものが乗っかってるもの。
(私のはほぼ頭部だったけど)
レモンもしぼってるのかな?

いやー、思いのほかうまかった♡
ごはんにココナッツを混ぜたものもあったけど
こっちの方がおいしい。
ターメリックの効果なのか
ガツガツと箸(スプーン)が進みます。
アジなしでもいいかも(笑)。
おいしゅうございまちた♪
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by misa-ono | 2015-09-17 11:36 | イベント | Comments(0)

ひやおろしと麹王子達の麹酒場終了

久留米でしか味わえない
ひやおろしを味わいながら、
麹料理をおつまみに
発酵デザイナー・小倉ヒラクさんの
天才的な菌の話と
福岡・糸島で醬油造りをしている
ミツル醬油の城さんに醬油の話を聞く、
という、とても贅沢な会が無事に終了しました。
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ご用意させていただいたお料理は
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☆きゅうりとアボカドと豆腐のにんにく麹醤油和え
にんにく醤油って実はこんなに
おいしかったのね〜、と思った一品。
せっかくなので麹も入れて醤油麹にしました。
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☆するめの麹漬け卵とじ
☆鶏味噌エノキ和え
☆鮭の白子塩麹和え(ゆず胡椒風味)
するめのと鶏味噌のが、似すぎていて
違いがわかりませんねぇ〜(すいません!)。
『庶民の白子』と勝手に呼んでいる鮭の白子!
大好評でした♪

☆豚モツとトマト煮込み
暖かいのを最後に出したのですが
みんな飲み過ぎていたせいか
写真ありません(笑)。
でも、やわらかくモツが煮込まれていたかと♡

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さらにミツル醬油さんの醬油の
味比べまで〜〜〜♡

薄口醬油から2年もの、3年もの、
贅沢の極み、再仕込み醬油まで!!!
薄口もしっかり味があるし
濃口はもう、そのまま
すき焼きに使いたいようなお味♡

こんなに贅沢な会なのに、
もしかして来る人あんまりいないのかしら?
と思って心配していたのですが
大入り満員の集客率で、
ワイワイがやがや、
楽しく過ごさせていただきました〜( ´ ▽ ` )ノ

画像は例のごとく
色んな人が撮った奴を集めました〜!
謝謝♡

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画像は塩麹とスパイスで作った
アズキーマカレー。
小豆と豚ひき肉ですね(笑)。
残り物を添えたら、
ちょっとお店のカレーっぽくなりました。
9/29(火)にまたさばのゆさんで
立ち飲み麹酒場をやる予定なのですが
ちょいカレーとかスパイスつまみとかを
作ろうかともくろみ中♡
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by misa-ono | 2015-09-08 15:58 | イベント | Comments(0)

『立ち飲み麹酒場』終了〜♪

今年にはいってから
月イチくらいのペースで
経堂・さばのゆさんで
イベントさせてもらってるんですが
おとといは宿借り営業
ゆるゆる立ち飲み屋やりました〜( ´ ▽ ` )ノ
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なんのイベントもなく
ただワイワイと麹料理食べてもらって
お酒を飲むってだけなんですが…

いやーーー、楽しかった!!!

立ち飲みって隣の人と近いせいか
初対面の人同士も楽しく話してるし
みんなの顔や様子がよく見えて
それを見てるだけでなんか幸せで
楽しい気持ちになりました〜♪
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たまにはカラフルなものも作ります。
大豆ピクルス。
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好評だったのでもっと作れば良かった!
鶏レバーソース煮
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人参が甘くておいしい!
人参スパイス炒めと
しっとり鶏むね肉の
甘酒棒々鶏☆
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ホッピーからの
気のいいオバチャン☆

画像は色んな人のをお借りしました。
最近は料理を出す度に
みんな写真撮影するんで
見てておもろい(笑)。

また近いうちにサクッと
立ち飲み酒場やりますよ!
でもその前にこちら、
『ひやおろしとコージ王子達の麹酒場』
長い! 要素が多い! 贅沢!
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『菌トーク』第二弾!
前回好評だった小倉ヒラク氏に加え
福岡・糸島でおいしい手作り醤油を造っている
ミツル醤油の城さんもお迎えしての
麹男子トークですよ〜!!!

よか男達を愛でながら
麹の話を聞きながら
久留米のひやおろしば飲みながら
麹つまみに舌鼓を打つっちゅう
ゼータク三昧たい!

こちらは人気だと思いますので
参加希望の方は、私かさばのゆさんに
連絡くださいませ〜( ´ ▽ ` )ノ

チャージ2000円(麹のおつまみ+1ドリンク)
(おかわりはキャッシュオン)
+麹男子トークは投げ銭で!
どちらも19時〜22時。
終了後は二次会へGO!(笑)

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出た! 鮭の白子!
この時期だけのお楽しみ♡
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安価ですが酒のアテにぴったり!
(鮭だけに…)
血筋を洗って一口大に切って
さっと茹でて塩麹まぶし〜♡
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by misa-ono | 2015-08-29 17:09 | イベント | Comments(0)

8/27(木)は立ち飲み麹酒場

8/27(木)はいつものさばのゆで宿借り営業、
立ち飲み麹酒場やりますよ〜( ´ ▽ ` )ノ
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いつものイベントと何が違うんだって感じですが
なんというか、座ってテーブルで
ワイワイ飲んで食べてってのもいいんですけど
立ち飲みだと、さりげなくお好みの異性の隣に移動出来たり
楽しそうな話をしている所に移動できたり、
なんだかそんなフレキシブルな
ゆるゆるコミュニケーションが
できるっていうのが楽しい所。

おつまみも麹モノって事でネタにもなるし
なにげに身体にも良いですし(笑)。

しかも持ち込み可! ですので
自分のふるさとの珍味とか
最近気に入ってるおつまみとか
そんなものを持ち込んで、みんなでワイワイと
食べ比べたりしたら楽しそう! ですよね!

チャージ¥1500で、麹のおつまみ出しますので
あとはもう、お好きなお酒をキャッシュオンで飲みながら
ゆるコミュニケーション楽しみましょう〜♪

気になる麹メニウは

☆甘酒棒々鶏(←昨日作ったばっかりのレシピ・笑)
☆人参スパイスしりしり
☆大豆ピクルス
☆鶏レバーとうずらのソース煮

を作る予定ですので木曜19時
仕事終わりにふらりとどーぞ
経堂までお越しくださいませ〜。

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最近はイベント後に、さばのゆから
徒歩38(サバ)秒の㐂八(きはち)さんに寄って
パクチー豆腐、あみレバー焼き、豆苗巻きとか
いただくのが楽しみなのです〜♡
ポン酒もまいう〜〜〜♡
+ + + + + + + + + + + + + + + + +

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by misa-ono | 2015-08-25 15:13 | イベント | Comments(0)

初めての麹料理教室、無事に終了〜( ´ ▽ ` )ノ

「こんなワタクシなんぞが料理教室をするなんて!」
と、ハラハラドキドキ、緊張の松陰会館での
麹料理教室が無事に終了いたしました!
来てくださったみなさん、どうもありがとうです♡
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私が緊張しよーがどーだろーが
来ていただいた方には関係ないし
とにかく「塩麹って作るの難しそう…」というのと
「冷蔵庫に眠ってるけど、最近使ってない…」
というよく聞くお悩みを解決すべく
簡単おいしい(と思われる)レシピを数点
ご紹介いたしました!
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優しい味でうまいのよん♡
塩麹枝豆蒸し煮。
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こちらも和えるだけ簡単な
お刺身塩麹カルパッチョ風♪
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鶏肉茹でて野菜と混ぜるだけ!
簡単サラダ♪
なのに写真がない(笑)。
この、甘酒カクテルの奥の
ぼんやりしてるやつです。
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炊くだけ簡単、アボカドと
豚ロースごはん。
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よいしょっと混ぜてます!
スイッチポンで自動でごはんが炊けるすぐれもの!
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レシピも作りましたよ♡
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オプションで、塩麹ゆで卵と
するめの麹漬け!

どれも私の中の定番ベストセレクションざんす♡

しかし簡単すぎて、すぐにできてしまい(笑)
ほぼ、ご飯食べて、ちょいと飲んで
だらだら歓談したりする
ゆるい会になっちゃいました。
いやまぁ、最初からその予定だったんですけどね。

あ、もちろん塩麴の作り方も
ご教授しましたよ〜!

来ていただいた方には
麹と塩がセットになって、あとは水を入れて育てるだけの
塩麹キットをお土産に。
自分で育てる、学研の科学のふろく的な
(ちと古いのか?)楽しみを
わかっていただけたらいいかと思います♪

いやー、それにしても
自分が料理をしてるまわりを
10人もの人がずらりと囲むとか
緊張すんなって方が無理っすよね(笑)。
料理研究家のみなさん、すごいなぁぁ。

立ち飲み麹酒場です〜( ´ ▽ ` )ノ
みなさんまた来てください!

※あ、画像は色んな人のを
お借りしました!

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で、終わった後は緊張の糸がほぐれ
松陰神社の呑み屋で牡蛎と日本酒で
散財☆ とほほ〜〜〜
でも、蒸し牡蛎とポン酒
うまかったなぁ〜♡
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☆海外に日本食を紹介するサイトcupidoj内で
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著者:小泉武夫 絵・レシピ:おのみさ
(講談社サイエンティフィク)2015/2/25発売
(KADOKAWA/メディアファクトリー)2014/3/14発売
(集英社)2013/4/26発売
(池田書店)2012/5/28発売
(池田書店)2011/8/26発売
(池田書店)2010/11/25発売

☆異例の、料理本とセットになった楽曲
わたくしの歌詞に、福岡在住のミュージシャン
「コロンビア浦野」さんが曲をつけて唄ってくれてます♡
塩麴のおかずのうた』(コロンビア浦野:ライブバージョン)

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by misa-ono | 2015-08-23 18:48 | イベント | Comments(0)