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糀 料 理 研 究 室 [ 糀 園 ]

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カテゴリ:イベント( 61 )

『麹まみれのきのことちくわナイト!』

きのこ! きのこ! きのこ!
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ちくわ! ちくわ! ちくわ!
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明日1/11日(月)は19時より
立ち飲み麹酒場@経堂・さばのゆにて
『麹まみれのきのことちくわナイト!』
ですよ〜!
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新鮮なちくわちゃんときのこちゃんが
やってきました〜〜!
麹まみれにしてやりますよ!

塩麹きのことちくわのサラダ
きのこ蒸し鶏(塩ゆず風味)
ちくわの肉巻き
きのことちくわの炊き込みごはん

を作るかも〜♪

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くだもの! くだもの! くだもの!
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by misa-ono | 2016-01-10 16:54 | イベント | Comments(0)

1/11(月)は麹まみれのきのことちくわナイト!

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あけましておめでとうございます。
年末年始は宣言通り、呑んで呑んで、
呑み倒しました。
肝臓が疲れているのが自分でもわかります(笑)。

さてそろそろ通常の晩酌モードに戻しつつ
(どっちにしろ呑むんかい!)
新年イッパツ目の麹酒場@さばのゆの告知など。

年明け早々の連休最終日、1/11(月)に麹酒場やります。
なぜか、きのことちくわを麹まみれにしたおつまみなど
作りますよ〜。
場所はいつものさばのゆさん。
正月のかまぼこも食べ飽きた頃でしょうが
おいしーちくわも酒に合いますよ〜♡
チャージも¥1200とお安くしておりますので
ふらりと呑みに来てくださいまし♡

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お雑煮が好き過ぎて
小さいお椀じゃ物足りないので(笑)
大きなお椀でいただきます。
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お出汁に塩麹に漬けた鶏もも肉+ぶり切り身を入れて
サッと茹で、レンチンしたお餅、
茹でたほうれん草、塩ゆずを入れました。
塩ゆずがぶりの臭みを消してまいう〜でした♡
お餅は友人の手作り餅のお裾分け。
ありがとう〜〜〜♪

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by misa-ono | 2016-01-04 09:05 | イベント | Comments(0)

明日18日(金)は『塩麹鍋@さばのゆ』ですよ〜

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鍋しましょう、鍋!
麹酒場@さばのゆ
はじめての鍋!
大丈夫かな〜(笑)。

向井珍味堂さんと
忘年会やりましょうって事で
今年最後の麹酒場で鍋やります。
向井珍味堂さんのおいしいゴマたっぷりの
鶏団子作ります!
きな粉入りの団子も作ります!
鍋の具には七味たっぷりかけてください!
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おつまみのレバーには山椒かけます。
人参炒めたやつに青のりかけます。

最近仕込んだ、塩ゆずもはいりますよ〜♪
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金曜は寒くなるそうなので
みんなであったか鍋で
あったまりましょ〜♪

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実家から送ってきた荷物にはいってた
ハヤトウリ先生、でか!!!!!
美味しかったら塩麹に漬けて
明日持って行きま〜す!
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by misa-ono | 2015-12-17 09:32 | イベント | Comments(0)

12/18(金)向井珍味堂さんと塩麹鍋で忘年会!

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今年最後の『立ち飲み麹酒場@さばのゆ』は
おなじみ・大阪の向井珍味堂さんと
塩麹の鍋やりますよ〜♪

向井珍味堂さんのゴマをたっぷり入れた鶏団子とか
きな粉入りの団子(九州のだご汁にはいってるやつ)とか
お野菜やきのこを入れた鍋に
七味が合いそうなレバーとかを作ろうかと
妄想中です〜!

今年から始めた、さばのゆさんでの麹酒場!
1年の感謝を込めてみますので
皆様、遊びに来てくださいませ〜( ´ ▽ ` )ノ

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4〜5人分はたっぷりはいりそうな
我が家のご自慢の大鍋。
実はこの鍋は十数年前に
桃屋さんの鍋プレゼントで当てたもの!
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全員プレゼントでも
外れた事のある私なのですが(笑)
唯一、これだけは当たりました!
どうしても欲しくて、
ハガキにカラーペンで色々描いたりしてね(笑)。
(この鍋をさばのゆさんに持っていくかどうかは不明)

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by misa-ono | 2015-12-09 20:12 | イベント | Comments(0)

高知のおきゃく@さばのゆ終了〜!

さばのゆさんで高知の食材を使った
麹料理に鰹のたたき、そして高知の酒を呑みつつ
宴会芸も教えていただく、などという
濃ゆーい会、無事に終了しました〜!

箸拳、菊の花、独楽のようなさいころを回して
当たった人が呑んだり、てぬぐい巻いて踊る
しばてん踊りや、べろべろの神様も降臨!
イヤー、高知すごい! 太っ腹だし楽しいし!
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ワタクシもありがたく、べろべろの神様のお導きにより
天狗様の可杯(べくはい)になみなみと次がれた
高知のおいしいお酒をグッといかせていただきました♡
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そして高知の食材を麹まみれにしてやりましたよ!
初めて使う葉にんにくはサッと茹でて
豚しゃぶと一緒に2種類の味噌だれで。

味の濃いトマトは水切りした豆腐、
ツナ、ごま、塩麹で白和えに。

高知の茄子はたっぷりの生姜と一緒に
スパイス味噌炒め

鶏の蒸し煮には熟しすぎたトマトの
ピューレ(甘酒と塩麹入り)をかけて。

〆はたっぷりの生姜、切り干し大根、
油揚げの炊き込みごはん。
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もちろん鰹のたたきも、薬味たっぷりで♡

有楽町(銀座?)のわしたショップのお隣
高知のアンテナショップ「まるごと高知」に行くと
鰹のたたきやゆずぽんなどなど、色々手に入ります♡
地下は高知のお酒、2階のレストランの
鰹のたたき定食は絶品だそう(友人談)♡
私はここのせいそう茶(しそ茶)がお気に入り。
しそはアトピーにもいいらしい♪
ミレービスケットは開けたら止まらんおいしさ♪
地下のお酒売り場では、試飲もできます♡
宇宙酵母のお酒とかおいしかった!!!
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来ていただいた皆様ありがとうございます!
次回は12/18(金)に、久しぶりの
向井珍味堂ちゃんと、塩麹鶏鍋します〜!
今年最後の麹酒場!
詳細はまた近いうちにアップします〜♪
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豪華すぎる高知食材!
葉にんにくは炒めてもおいしい!
そして葉にんにくで作った「ぬた」も
絶品です!
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by misa-ono | 2015-12-08 10:44 | イベント | Comments(0)

12/6(日)高知のおきゃく@さばのゆ

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ここの所、麹酒場を頻繁に開催し過ぎておりますが
12/6(日)の立ち飲み麹酒場は『高知のおきゃく』やります!
おきゃく=宴会、酒宴のコトらしい(笑)。

高知県アンテナショップ
まるごと高知』さんのご協力により
高知のなす、生姜、トマト、豚肉、鶏肉、
そして珍しい葉にんにくなんかを、麹まみれにします!

もちろん高知名物・鰹のたたきもあるき〜!
高知のお酒もたくさん用意しちゅう〜!

学生時代からの友人が高知の子で
私と同じくらい呑むのですけど
その子は高知では
「お酒が弱い」という事になってるそうです。
南国土佐は酒呑みばっかりやき〜♪

というわけで、こちらも土佐っこに習って
呑み倒すぜよ〜〜〜♡

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最近、キンミヤ+スダチのお湯割りがお気に入り。
友人の実家で採れた、小さめの完熟スダチがおいしくて
無限ループで呑んじゃうんですけど〜!
スダチのせいだっっっ!
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by misa-ono | 2015-12-01 09:57 | イベント | Comments(0)

11/28(土)は『南部せんべいまつり@さばのゆ』です!

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11/24〜29は経堂・南部せんべいまつり!
(去年の祭りの様子はこちら
祭りには乗っかっちゃおう!
とゆーことで
麹酒場でも南部せんべい入りの
キムチ粕汁とかお出ししますよ〜!
あと、ちょっとしたつまみとか
麹ディップ南部せんべいのっけとか♪

なんだか毎週開催しているので
ありがたみがないかもですが(笑)
ゆるりと呑みに来てくださいまし〜♡

今年のまつりのチラシはこちら
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近所で無人販売のゆずが3個100円だったので
塩レモンならぬ、塩ゆず作ってみました。
我慢して塩麹は入れずに(笑)素直に
15〜20%くらいの塩で漬けましたよ。
おいしくできますように!!!

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by misa-ono | 2015-11-24 10:43 | イベント | Comments(0)

11/19(木)麹まみれのボジョレーナイト@さばのゆ

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今日も元気に麹まみれ!
向かって右から
珍しいみりん粕(こぼれ梅)と豆乳ヨーグルトのディップ、
スパイシーな飴色玉ねぎと塩麹レバーのディップ、
キャベツとコーンの味噌ドレッシングのサラダ。
これにトマト煮込みとバケットもついて1200(万)えーん! 安!
今年のボジョレー様は当たり年だとか? 
そんなん毎年聞いてるわ! 
とか言わないの〜。
初ものを呑むと縁起が良いってコトでひとつ、
19時からさばのゆにおいでまし〜!

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近所の八百屋で最近爆安なので
色々買い込みたいのですが
いやいやそんなにいっぺんに
食べられないでしょう、とか
思いつつも、アホほど購入してしまってます。
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by misa-ono | 2015-11-19 10:37 | イベント | Comments(0)

11/19は 『祝・ボジョレー解禁! 麹酒場@さばのゆ』ですよ!

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爽やかな月曜日ですねぇ!
ジワジワと師走ちゃんが近づいており
街には早々と
クリスマス商品などが並んでおりますが
今週木曜はアノ日ですよ、アノ日!
『祝・ボジョレー解禁! 麹酒場@さばのゆ』
ですよ!

ワインに合いそうなトマト煮込みや
レバーのディップや
珍しいみりん粕(!)の
ディップなんか作ります!

普段、ワインなんかあまり飲まない方も
たまにはいかがでしょうか?

今月はあと、11/28(土)は
経堂・南部せんべいまつりにのっかって
『麹酒場より〜南部せんべいに愛を込めて〜(仮)』です。
南部せんべい入りの粕汁とか作ろうかと思ってマス。

12/6(日)は高知アンテナショップ
まるごと高知」さんのご協力により
おきゃく(宴会っぽいもの?)に
麹酒場ものっかります。
のっかりまくりです(笑)。
『こじゃんと呑まんといかんぜよ! 麹酒場(仮)』
的な。

暮れも押し迫る12/18(金)は
おなじみ向井珍味堂さんとのコラボ
『向井珍味堂さんと忘年会鍋やるで! 麹酒場(仮)』
的なものをやろうかと。

タイトルがどんどん雑になっておりますが
今後とも麹酒場をよろしくお願いいたします。

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すごく贔屓のチームがないせいか、
普段、野球など見ないのですが、
「世界野球プレミア12」は
なんとなく気になりますねぇ。
あんな身体のごっつい海外の人に
ちっちゃい日本人が勝つ、という所が
見ていて小気味好いですね!
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by misa-ono | 2015-11-16 11:10 | イベント | Comments(0)

次の『立ち飲み麹酒場@さばのゆ』は19日(木)です!


11/7(土)の『立ち飲み麹酒場@さばのゆ
鳥まつりだョ! 全員集合!』は無事に終了!
今回も良い感じに皆さん来てくださり、
楽しく過ごさせていただきました〜!

最初、なぜか店の人が居ない、という状況の中(笑)
友人やお客様の協力であたふたとしておりましたが
それもまた楽しって事で!!!

そんななんで、相変わらず写真撮ってないのですが
家で撮った写真を一応掲載。
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左から
○鶏皮ネギ炒め
塩麹に漬けた鶏皮を下茹でしたあと、
ネギと一緒に炒め、削り節とお酢で味付け。

○レバーのキャベツ炒め
塩麹に漬けたレバーを下茹でしたあと、
その煮汁でキャベツを茹でました。

○ゆで卵とひよこ豆のサラダ
塩麹と酒粕とカレー粉で漬けたゆで卵と
塩麹で漬けたひよこ豆を
オリーブオイルで和えました。

写真ないけど(笑)
○鶏もも肉の南蛮漬け
塩麹に漬けて、揚げた鶏もも肉を
玉ねぎと人参の南蛮酢で漬けました

こんな感じの鳥づくしでお送りいたしました♪
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そして次回は11/19(木)!
ボジョレー解禁にのっかって、
ワインに合うもの作ります!
レバーのディップ、
みりん粕と使ったディップ、
トマト煮込みとか
オイル煮とか、そんな感じのもので
たーんと飲ませます♡
ワイン以外でも合うかも♡

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イラストの下絵描きに
なくてはならない消しゴム。
ずっとMONOさんの
プラスティック消しゴムを愛用しております。
なんだかいつも捨てるタイミングがわかりません…。
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☆海外に日本食を紹介するサイトcupidoj内で
麹のコラム『Amazing! Koji mold world!』始めました!
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☆密かにツイッターなどでつぶやいてみております。
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+ + + ワタクシの著書 + + +
☆『絵でわかる麹のひみつ
著者:小泉武夫 絵・レシピ:おのみさ
(講談社サイエンティフィク)2015/2/25発売
☆『おのみさの麹のよさを200%引き出すアイデア帖
(KADOKAWA/メディアファクトリー)2014/3/14発売
☆『麴巡礼 おいしい麴と出会う9つの旅
(集英社)2013/4/26発売
☆『麴のおつまみ
(池田書店)2012/5/28発売
毎日がたのしくなる『塩麴のおかず』
(池田書店)2011/8/26発売
からだに「いいこと」たくさん『麴のレシピ』
(池田書店)2010/11/25発売

☆異例の、料理本とセットになった楽曲
わたくしの歌詞に、福岡在住のミュージシャン
「コロンビア浦野」さんが曲をつけて唄ってくれてます♡
塩麴のおかずのうた』(コロンビア浦野:ライブバージョン)

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by misa-ono | 2015-11-09 17:23 | イベント | Comments(0)