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糀 料 理 研 究 室 [ 糀 園 ]

koujieeen.exblog.jp

8/11(金)立呑み麹酒場 鯨と麹のカウンター@さばのゆ

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まるで真夏のようだった梅雨があけ、
まるで梅雨のような真夏の日々が続いておりましたが
みなさん、如何お過ごしでしょうか。

夏は音楽フェスや花火などのイベントも多いので
わざわざ経堂の、地味なイベントの告知をするのも
はばかられますが、みんなが華やかな夏を楽しんでる横で
気の合うもの同士でゆるゆる飲むのも楽しいもの。

今回は木の屋さんのご好意で
鯨缶を使ったおつまみを2品ほど、
あとはいつもの麹つまみを3品ほど
作ろうかと思っております♪
いつもの蒸し鶏も作りますよ〜♪

いやー、鯨缶。
なかなか食べる機会も少ないのですが
女性に嬉しいコラーゲンいっぱいでぷるぷるで
うまいっすねぇぇ♪
そのまま食べてもおいしいけど、
やっぱりちょいと手を加える方が
いいような気がしますねぇ〜。

ま、ま、どちらがいいのか
食べ比べに来てくださいませ〜!

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若い頃ははりきって夏フェスに出かけ
ビール飲みまくりでフィーバーしておったのですが
最近はすっかり遠のいております。
でも、8/19(土)の、すみだジャズフェスティバル
大好きな『吾妻光良 & The Swinging Boppers』が
出るらしいので、久しぶりに参加しようかと思って
ワクワクしております。
翌日の『浅草ジンタ』も楽しみ♪

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☆拙サイト『日々是糀日』作りました。
海外に日本食を紹介するコラム『Koji mold world!』も
友人ひーひを描いた4コママンガ
すべてここから見られるようになりました。

そして異例の、料理本とセットになった楽曲
塩麴のおかずのうた』(コロンビア浦野:ライブバージョン)

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# by misa-ono | 2017-08-07 14:28 | イベント | Comments(0)

生姜の楽しみ 其の二

また、高知のかおり生姜です。
どんだけ好きやねん(笑)!
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サラダやら炒め物やらに
惜しげも無く使っていたら
結構、使っちゃうんですよね〜。

エノキの塩麴なめたけを作るときにも
大量に投入しますよ〜♪
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にしてもやはりすごい量(笑)!

で、使いながらちょこっと
気になる事があったので
生姜の楽しみ、其の二です。

生姜の本体(?)から
丸っこいのとか細いのとかが
出てるじゃないですか。
使う時にアレが結構じゃまだなぁ〜と
思ったので、今回はもう、
めんどくさそうな、小さい丸っこいのとかを
あらかじめ切っちゃって、
大きい本体と分けました。
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本体はキッチンペーパーで
1個ずつ(小さいのは2〜3個)くるみ、
ちょっと水で湿らせて
ビニール袋にいれ、涼しければ常温で、
暑い時期は冷蔵庫の野菜室へ。
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色んな保存法があるのですが
私はこれが気に入ってます。

で、細かいのは、よく洗って乾かしておきます。
さらに細かくして生姜味噌にしたり、
色々使えそうなのですが
酒好きなのでやっぱり生姜酒に(笑)。
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うすく切って35度のホワイトリカーに
漬けておきます。
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時間が経ったら生姜は取り出して
軽く干して臭み消しにも使えるし♪
た〜の〜し〜み〜〜〜♡
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6/22(木)は経堂・さばのゆで
麹料理のイベント【高知と麹のカウンター】
やりますよ〜!
只今、高知の日本酒『美丈夫』で作った
塩酒粕で鶏もも肉を漬けております。
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それをたっぷりの高知の生姜と一緒に
ホイル焼きとかうまそーだなーとか
もくろんでおります〜♡
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# by misa-ono | 2017-06-20 10:57 | 果実酒 | Comments(0)

7/8(土)18:00〜サバ缶と麹のカウンター@さばのゆ

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トーキョーは梅雨を迎えましたが
私はなぜかもう夏気分。
昔は嫌いだった夏ですが、
最近は、ビールや冷酒がおいしいわ、
明るいうちから飲めるわ、
アッパッパーや草履でのんきに歩けるわ、
浴衣で花火大会に行けるわで、
夏が好きになっております。
終わってほしくない!(まだ梅雨明けしてないけど)

なのでイベントも色々やります。
高知と麹のカウンターの次は
サバ缶と麹のカウンターです。

さばのゆではおなじみの、木の屋のサバ缶
朝に獲れた鯖をそのまま、昼にはぎゅぎゅっと
缶詰にしちゃいます。
ふっくらと脂がのってて
このまんまでもおいしいいい!

なので麹ちゃんの出番はないのでは?
と思いつつも、無理矢理合体させちゃいます!
いやん♡

そして土曜日ですし、いつもよりちょいと早めの
18時から開店いたします。
サバ缶と麹のつまみで、夏を楽しみましょう〜♪♪♪

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ビールがうまい、と言いつつ
黒ホッピーばかり飲んでます(笑)。
プリン体、糖質ゼロ! そして安い(笑)。
もちろんビールも大好き♡
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# by misa-ono | 2017-06-12 13:57 | イベント | Comments(0)

6/22(木)は高知と麹のカウンター@さばのゆ

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私の短大時代は、学校が美術系だったせいか、
同級生はあまりみんな
酒を飲む事に興味がなかったのです。
(前半は未成年ですし 笑)
唯一、高知出身の友人とだけ、酒の話が合い
文化祭なんかでは二人で朝からずーーっと
飲んでおりました(笑)。

その友人とは今でも仲良しで
二人で旅行など行くと、やっぱり朝から
ずーーっと飲んでます(笑)。

そんなワケで、私の中の高知は
酒が好きで、美味しい物が好きで
高知&高知の食材が大好きな
その友人なのです。

そんな大好きな友人が
大好きな高知の食材で
麹酒場やります!
もう、どうしたって美味しい
高知の食材なので
皆様、ちっくと飲みに
来とーせーー♪

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肉や魚、野菜、豆、海藻、キノコなど
色々な種類の食材を毎日少〜しずつでもいいから
全部摂取するのがいいそうな。
わかっちゃいるけど、ねぇ、そんなにマメに毎日
料理しないしねぇ(コラ!)。

なので時々「全部サラダ」を作ります。
旬の安価な(笑)野菜、水煮の豆(まとめて茹でて冷凍したもの)、
塩蔵ワカメやひじき、レンチンしたキノコ、ツナ缶などを混ぜ
少量の塩麴で和えておきます。
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肉が抜けてますが、どうせ酒場で
摂取するので、ここでは無視します(笑)。
でもツナ缶の代わりに蒸し鶏を使ったりもします。

で、食べる時は

○粉チーズ+オリーブオイル
○ナンプラー+ごま油
○カレー粉+マヨネーズ

など、好きなドレッシングで和えていただきます。

そんな感じで3日くらいかけて食べる全部サラダ。
今日はきゅうり、プチトマト、塩蔵ワカメ、
エノキタケ、茹で大豆、新生姜、ツナ缶で作りました。
新生姜を入れると爽やかなピリピリ感がいっすよ〜♡

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# by misa-ono | 2017-06-07 14:48 | イベント | Comments(0)

6/3(土)は【発酵(薄幸)スナック@さばのゆ】

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皆様、ハッピーでラッキーな
ゴキゲンライフをおくってますか?

ポジティブに良いことばかりを想像して
どんどん現実になったりしていますか?

でも世の中、そんなに
いいことばかりはありゃしないっすよね。
生きるのってもうなんだかほんと
大変ですよねーー。
そんな薄幸ネタをつまみに、
さらに発酵しまくったつまみで
飲んで楽しく過ごしませんか???

薄幸に発酵の上乗せ!!!

いつもはワタシ一人で開催している
今回はプロの変態料理人・森本桃世ちゃんと一緒に
発酵(薄幸)スナックやりますよーー♪
桃ちゃんは吉祥寺・タイヒバンの元料理人。
牛の、すべての部位のレシピを持つ(笑)、
発酵にも詳しすぎる、愛すべき変態ちゃん♡

私たちが皆様の薄幸愚痴を聞きつつ
発酵しまくりつまみをご提供いたしますよ〜!

ワタシと桃ちゃんも、初めてのタッグだし
初めてのスナックなので一体どうなることやら(笑)。
「いつもの麹酒場と変わんないじゃん!」
みたいな事になるやもしれませんが
ま、それはそれで、楽しいと思うので
その目で、舌で、確かめに来ておくんなせい〜♪

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今年の初め、麹王子・小倉ヒラクちゃんの
こうじづくり講座に参加して以来
ド不器用のヘタッピーなりに、ちまちまと
家で麹を作っております。
まだまだ(ムッシュ)ムラムラですが
3回目にしてやっと、ほこほこしたものに
なったような。
でもまだ、甘酒にしたときの甘さが足らんのよね〜。
しかし気温が暖かいと、温度管理が楽〜♪
バンバン作ってバンバン使いたい。
米の消費量、ハンパなくなりそ〜。
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# by misa-ono | 2017-05-22 13:23 | イベント | Comments(0)